Boerenkoolsalade met quinoa & pompoen

Ik heb laatst voor het eerst verse boerenkool gekocht! Grappig om te zien hoe anders dat er uitziet dan de boerenkool in de zakken bij de AH! Deze salade is een uitstekende combinatie van zoete pompoen, chili en bittere boerenkool!

IMG_2950

Bereidingstijd: 40 minuten

Materiaal

  • een vergiet
  • een oven
  • een kookpannetje
  • een koekenpan

Ingrediënten (voor 2 lunches of maaltijd voor 2 personen)

  • 100 gram quinoa
  • 1 kleine pompoen
  • 200 gram verse boerenkool
  • 3 el zonnebloempitten
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl witte wijnazijn
  • 1 el tahin
  • 1 teen knoflook
  • zout en peper
  • chilivlokken

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de pompoen in kleine blokjes, je hoeft hem niet te schillen, leg ze op de bakplaat, samen met de knoflook, en besprenkel met olijfolie. Zet ongeveer 20 minuten in de oven of tot je er makkelijk in kunt prikken. Laat afkoelen.

Pel de knoflook en snijd in klein stukjes. Meng de olijfolie, witte wijnazijn en tahin voor de dressing door elkaar in een kopje en breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.

Snijd de boerenkool van de steel en nerven. Leg de bladeren in een vergiet. Kook een liter water en giet langzaam over de boerenkoolbladeren heen zodat ze een beetje slinken. Rooster daarna de zonnebloempitten goudbruin in een droge koekenpan.

Serveer de boerenkool, pompoen en zonnebloempitjes met de dressing.

Bron: Vegadutchie.nl