Broccoli-ei muffins met geitenkaas

Ik had weer eens zin in nieuwe lunches om mee te nemen en deze muffins zijn ideaal! Overigens ook als lichte snack tussendoor of om mee te nemen tijdens het wielrennen 🙂

IMG_5199

Bereidingstijd: 15 minuten (+ 30 minuten in de oven)

Materiaal

  • papieren muffinvormpjes
  • muffinbakvorm om de vormpjes in te zetten
  • een oven
  • een staafmixer
  • een kookpan

Ingrediënten (voor 12 muffins)

  •  6 eieren
  •  100 gram geraspte belegen kaas
  •  150 gram broccoliroosjes
  •  1/2 tl zout en versgemalen zwarte peper
  •  24 cherrytomaatjes
  •  50 gr zachte geitenkaas

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden. Kook in 5 tot 7 minuten de broccoli beetgaar en mix die vervolgens met de eieren, de geraspte kaas, peper en zout in een mengkom met een staafmixer tot een gladde massa.

Giet de muffinvormpjes voor 3/4 vol met het mengsel. Snijd alle cherrytomaatjes door de helft en verdeel ze over de vormpjes. Verbrokkel de geitenkaas er overheen.

Zet de vormpjes in de oven en bak ze in 25-30 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de metalen vorm, daarna buiten de vorm in het papier.

Bron: Veggieverymuch.com