Carbonara met spek, erwten en amandelen

Sommige mensen zullen faliekant tegen de post van dit recept zijn, want carbonara hoort vettig en kazig te zijn, toch? Mee eens! Maar ik word altijd erg ongelukkig als er geen groenten in mijn gerechten zitten, dus besloot ik deze variant te maken. Mijns inziens nét zo lekker, maar voor de echte carbonara-liefhebber wellicht wat te gezond 😉

IMG_6666

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een spirelli
  • een kookpan
  • een zeef
  • een koekenpan

Ingrediënten (voor 2 personen) 

  • 200 gram doperwten uit de diepvries  
  • 2 el geschaafde amandelen 
  • 1 teentje knoflook 
  • 15 gram verse basilicum 
  • 15 gram Parmezaanse kaas 
  • 1 citroen 
  • 100 gram spaghetti 
  • 1 courgette
  • 1 pakje magere spekreepjes 
  • olijfolie 
  • 1 ei 
  • 100 gram magere yoghurt

Bereiding

Breng voor de pasta een pan gezouten water aan de kook, hang er gedurende 30 seconden een metalen zeef met de doperwten in, zet ze opzij, maar laat de pan op het vuur staan. Rooster 2 el geschaafde amandelen heel even in een droge koekenpan op matig vuur.

Doe de helft van het amandelschaafsel in een keukenmachine. Voeg met draaiende motor de gepelde teen knoflook, een snufje zeezout, de basilicumblaadjes, de fijngeraspte Parmezaan en het citroensap toe. Laat de machine draaien tot je een homogeen mengsel hebt en pulseer er dan de erwten door, zodat het mengsel nog een beetje textuur houdt.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan gezouten kokend water. Bak het spek heel langzaam in een koekenpan op matig-laag vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan op een stuk keukenpapier, zodat het smaakvolle vet in de pan achterblijft, en verwarm er driekwart van het erwtenmengsel in.

Klop het ei en de yoghurt goed door elkaar. Giet de pasta af, maar houd een mok van het kookwater apart, hussel de pasta in de koekenpan door het erwtenmengsel en neem de pan meteen van het vuur (dat is heel belangrijk, omdat het ei anders stolt als je het erbij doet, en dat moeten we niet hebben). Giet er het eimengsel bij en hussel de boel door elkaar tot de pasta heerlijk zacht, smeuïg en romig is. Schenk er eventueel nog een scheutje kookwater bij.

Maak van de courgette courgetti door de spirelli te gebruiken.

Serveer op een bord een beetje spaghetti, courgetti en daar bovenop het erwtenmengsel, de krokante spekjes en nog wat amandelschaafsel als garnering.

Bron: Jamie Oliver- Superfood voor elke dag