Oooooh, wat ben ik een grote fan van citroen meringue taart! Als ik kan kiezen bij een koffietentje, dan neem ik het allerliefst deze taart. Ik maakte kennis met deze taart bij de Veldkeuken, een mega leuke plek om na een stevige wandeling koffie & taart te eten. Maar ik moet zeggen, deze zelfgemaakte variant is ook niet verkeerd!
Bereidingstijd: 40 minuten (+ 40 minuten in de oven)
Materiaal
- een taartvorm
- een oven
- een deegroller
- een kookpannetje
- een mixer
- een vetvrije kom
Ingrediënten
Voor de taartbodem
- 225 gr bloem
- 160 gr koude roomboter in blokjes
- 80 gr witte basterdsuiker
- 1/2 losgeklopt ei
- Snuf zout
Voor de lemon curd
- 50 gr maïzena
- 130 gr kristalsuiker
- 2 citroenen
- 250 ml water
- 3 eidooiers
- 60 gr roomboter
Voor de meringue
- 3 eiwitten
- 100 gr suiker
Bereiding
Voor het deeg
Begin met het deeg voor de bodem. Kneed van de bloem, de boter, de witte suiker, 1/2 losgeklopt ei en een snufje zout een soepel deeg. Je kan dit met de hand doen of met een keukenmachine.
Vet een bakvorm van 23 cm in met wat boter. Verdeel wat bloem over je blad en rol de deeglap uit. Bekleed de vorm met het deeg. Dit is best een lastig klusje: bij mij viel het deeg wel een beetje uit elkaar in lappen. Dat geeft niet. Als je de taartvorm goed hebt ingevet, kun je het deeg best een beetje met je handen aan elkaar drukken. Prik gaatjes in de bodem.
Zet de vorm in de vriezer. Deze tip is van Yvette van Boven: zo loopt je deeg niet uit als je de taart straks afbakt in de oven.
Voor de lemoncurd
Verwarm eerst de oven voor op 180 graden. Nu maak je de lemoncurd. Was de citroenen en rasp het gele gedeelte van de schil. Het witte is bitter, dus rasp niet teveel. Doe dit samen met het citroensap, het water, de suiker en de maïzena in een steelpannetje. Klopt 3 eieren kapot en houdt het eigeel strikt gescheiden van het eiwit. Let op: dat eiwit hebben we straks nog nodig, dus bewaar dit.
Zet dit op een laag vuur en roer het continue door. Zorg dat je alle klontjes er uit roert. Na een tijdje wordt het dikker en ontstaat er een doorzichtige massa. Dit lijkt een beetje op behanglijm. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter er door. Klop dan de 3 eidooiers erdoor. Blijf voortdurend roeren anders stollen je eieren!
Voor de taart
Haal de vorm uit de vriezer en giet de lemoncurd op de bodem. Bak de taart in ongeveer 30 minuten af. Laat de taart in de vorm afkoelen.
Als de taart volledig afgekoeld is, maak je hem af met de meringue
Voor de meringue
Zorg ervoor dat je een vetvrije kom hebt. Je kunt voor de zekerheid de kom even insmeren met een doormidden gesneden citroen en met keukenrol droogmaken. Doe de drie eiwitten in de kom en klop deze met de mixer stijf. Voeg beetje bij beetje de suiker toe totdat er glanzende stevige pieken ontstaan. De meringue is klaar als je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat er eiwit naar beneden valt. Verdeel het eiwit over de taart.
De eiwitten moeten dan nog even kleuren. Ik heb de taartvorm 5-10 minuten hoog in de oven gezet. Wat een beauty komt er vervolgens uit he? Je mag trots op jezelf zijn: zelf citroen meringue taart maken… geniet ervan!!
Bron: Uit Pauline’s keuken
Hillie's keuken 