Coq au vin

Deze klassieker stond al een hele tijd op mijn wishlist omdat ik anderen er zo enthousiast over had horen spreken! Nu kan ik ´m zelf ook aanraden 🙂 Zeker niet moeilijk, heul lekker én gemakkelijk voor een grote groep te maken (op de foto voor 12 personen)! Lekker met brood en een simpele salade… en natuurlijk een goed glas wijn.

Bereidingstijd: 35 minuten (+ minimaal 1 uur sudderen)

Materiaal

  • een goede stoofpan
  • een grote koekenpan
  • een steelpannetje

Ingrediënten (voor 6 personen)

  • 6-8 scharrelkippendijen
  • 6 el bloem + 15 gram bloem
  • 105 gram boter
  • 4 el olijfolie
  • 100 gram biologische spekblokjes
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 el tomatenpuree
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 fles stevige rode wijn
  • 1 bouquet garni (kruidenbuiltje van rozemarijn, tijm, peterselie en laurierblad)
  • zout en peper
  • 500 gram champignons
  • 3 wortels
  • 20 sjalotjes
  • 1 el bruine basterdsuiker

Bereiding

Kruid de 6 el bloem met peper en zout in een ovenschaal of diep bord. Haal de kippendijen hier doorheen en zorg dat beide kanten bedekt zijn met een laagje bloem.

Smelt 50 gram boter in een grote koekenpan en voeg de 2 el olijfolie erbij. Bak de kippendijen in twee rondes even aan. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.

Pel de sjalotjes. Smelt 20 gram boter en voeg de sjalotjes toe. Besprenkel met bruine suiker en laat 10 minuten garen op laag vuur.

Snijd de champignons en wortels in plakjes. Smelt in een andere koekenpan nog 20 gram boter en bak daarin de groenten op middelhoog vuur zo’n 10 minuten.

Snipper de ui en snijd de bleekselderij in boogjes. Zet vervolgens een grote stoofpan op het vuur, doe 2 el olijfolie in de pan en fruit hierin de bleekselderij en ui een kleine 5 minuten. Pers dan de knoflookteentjes uit boven de pan en voeg de tomatenpuree toe. Roer goed door elkaar. Voeg de spekblokjes toe en bak die even 3 minuten mee.

Leg de kippendijen in de pan en giet de wijn en kippenbouillon erbij. Leg de bouquet garni in de wijn, breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur laag, voeg de sjalotjes en champignons toe en laat het geheel minimaal 1 uur pruttelen (maar langer is ook prima; des te beter voor de smaak).

Til voorzichtig de kippendijen uit de pan en leg ze op een schaal. Haal met een lepel ook alle champignons, wortels en sjalotjes uit de pan en leg die op de kippendijen. Dek de schaal af met aluminiumfolie om het geheel warm te houden. Verwijder het bouquet garni uit de pan en draai het vuur hoog.

Maak in een steelpannetje ondertussen beurre manié (een soort roux van bloem en boter, dat werkt als bindmiddel dat je saus wat steviger gaat maken).

Laat het vocht 5 minuten op hoog vuur inkoken. Voeg dan stukjes beurre manié toe, zodat je een mooie glanzende, wat dikkere saus krijgt. Doe dan de kip, champignons en uitjes terug in de pan. De coq au vin is nu klaar. Je kunt hem direct serveren, of afgedekt wegzetten en later opwarmen.

Lekker met stokbrood (op z’n Frans) of met aardappelpurree en een simpele salade.

Bron: Onzefransekeuken.com