Frittata met lentegroenten

 

IMG_3179

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een kookpan
  • een hapjespan met deksel
  • een garde

Ingrediënten 

  • 400 gram krieltjes
  • 350 gram groene asperges
  • pak tuinerwten (diepvries)
  • kleine krop broccoli
  • bosje lente-ui
  • handvol bieslook
  • 100 gram geitenkaas
  • 8 eieren
  • zout en peper

Bereiding

Snijd de krieltjes in plakjes van 5 mm. Doe ze in een grote pan, bedek met ruim koud water, voeg zout toe en breng aan de kook. Snijd de onderkant van de asperges af en snijd ook deze in stukjes. Verdeel de broccoli in kleine roosjes.

Als de aardappels eenmaal koken, voeg je de groente toe. Als het water weer kookt, draai je het vuur lager en laat je alles 3-4 minuten koken, zodat de groenten net gaar zijn. Giet af en laat uitlekken.

Verhit in de hapjespan 2 el olijfolie. Snijd de lente-ui in grove stukken en de bieslook fijn en voeg deze toe. Fruit deze voor 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de uitgelekte groenten toe en schep alles door elkaar. Draai het vuur naar middellaag.

Klop de eieren los met veel zout en peper en schenk ze gelijkmatig over de groenten in de pan. Bak ze zachtjes, zonder te roeren, tot het ei voor twee derde is gestold. Verkruimel dan de geitenkaas en strooi over de frittata. Doe het deksel op de pan en wacht ongeveer 5 minuten tot het ei helemaal gestold is en begint te kleuren.

Laat de pan wat afkoelen, snijd in punten en laat de frittata dan op een bord glijden.

Bron: Hugh Fearnley-Whittingstall – VEG!