Gegrilde courgette, basilicum, pijnboompitjes en geitenkaassalade

Deze salade is super simpel, maar o zo lekker. Ideaal als vrij neutraal bijgerecht en ook heerlijk als lunch (maar dan zou ik wel lekker veel geitenkaas doen, anders vult ‘ie onvoldoende).

IMG_6093

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een grillpan

Ingrediënten (voor 2 lunches, of één bijgerecht) 

  • lekker veel rucola
  • 2 courgettes
  • 3 eetlepels pijnboompitjes
  • rasp van 1 citroen
  • rolletje geitenkaas (200 gram, langwerpig rolletje, bijv. van het merk Chavroux, dan heet het ‘tendre buche’)
  • lekker veel basilicumblaadjes
  • balsamicoazijn

Bereiding 

Begin met het grillen van de courgette. Snijd de courgette in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk ze met een dun laagje zonnebloem- of olijfolie en bak in een grillpan totdat je aan beide kanten mooie grillstrepen ziet. Kruid de courgette met peper en zout.

Bak de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin kleuren. Verdeel ondertussen de rucola over een bord of schaal en breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.

Halveer de courgetteplakken en verdeel over de rucola. Verdeel hier de citroenrasp, geitenkaas, basilicum en nog warme pijnboompitjes over. Maak af met een scheutje balsamicoazijn.

Bron: Culy.nl