Dit is echt weer een topper van mijn grote vriend Ottolenghi. Heerlijk als bijgerecht of voor op de buffettafel, maar persoonlijk vind ik ‘m ook wel als hoofdgerecht kunnen! In dit gerecht komen mijn twee favoriete groenten samen: pompoen en aubergine. Ik ben sowieso groot fan van baba ganoush (dip van geblakerde aubergine) en het is een feestje in je mond om het samen te eten met de geroosterde pompoen!
Bereidingstijd: 50 minuten
Materiaal
- een braadslee/ovenschaal
- een oven
- een gasfornuis
NB. Als je een inductieplaat hebt, kun je de geblakerde aubergine maken onder de grill van je oven. Je krijgt dan niet precies die authentieke rokerige smaak, maar het komt in de buurt!
Ingrediënten
Voor de geroosterde pompoen
- 1 grote flespompoen
- 4 el olijfolie
- 1 el pompoenpitten
- 1 el nigelle zaad
- 1 el sesamzaad
- 1 el zonnebloempitten
- 10 gram basilicumblaadjes
- grof zeezout en zwarte peper
Voor de saus
- 1 middelgrote aubergine
- 150 gram Griekse yoghurt
- 2 el olijfolie
- 1,5 el granaatappelmelasse (kun je kopen bij de Turkse super)
- 3 el citroensap
- 1 el grof gesneden bladpeterselie
- 1 teen knoflook
Bereiding
Voor de geroosterde pompoen
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd aan beide uiteinden van de pompoen een schijfje af en snijd ‘m daarna over de lengte door midden. Verwijder pitten en draden. Snijd de pompoen in schijfjes van 2-3 cm. Schik ze in een braadslee en zet ze zo mogelijk rechtop met de schil aan de onderkant. Bestrijk met olijfolie, bestrooi royaal met peper en zout. Zet de braadslee 25-30 minuten in de oven tot de parten gaar en licht gekleurd zijn. Begin ondertussen met de saus.
Schakel de oventemperatuur terug naar 180 graden en strooi de pitten en zaden op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster ze 8-10 minuten tot ze lichtbruin zijn.
Voor de saus
Leg de aubergine in een gasvlam op het fornuis en blaker de aubergine rondom 12-15 minuten tot de schil droogt, openbarst en er een rokerig aroma vrijkomt. Keer de aubergine af en toe met een tang. Neem hem van de vlam, laat iets afkoelen en snijd de aubergine daarna over de lengte diep in. Haal het vruchtvlees eruit, maar zorg dat er geen verbande schil meekomt. Laat het vruchtvlees 10 minuten in een zeef afkoelen, leg het op een snijplank en hak het grof.
Vermeng het auberginevruchtvlees met yoghurt, olie, granaatappelmelasse, citroensap, peterselie en een teentje fijngehakte knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
Stapel de parten pompoen op een schaal op elkaar. Sprenkel wat olie erover, strooi de zaden en pitten erover en garneer met basilicum. Serveer de saus apart, of schep deze over de pompoenparten.
Bron: Yotam Ottolenghi – Het kookboek
Hillie's keuken 