Gevulde flespompoen met linzen, pruimen & geitenkaas

Een ideaal vegetarisch hoofdgerecht dat er ook nog eens heel mooi uitziet! Wel bewerkelijk, want het valt nog niet mee om de inhoud van de pompoen te verwijderen, maar het is het waard. Wij hebben de hele pompoen met ons tweetjes, maar als je met wat minder grote eters bent, kun je er ook met drie personen van eten.

IMG_3729

Bereidingstijd: 30 minuten (+ 50 minuten in de oven)

Materiaal

  • een oven
  • een koekenpan

Ingrediënten (voor 2 personen) 

  • een flespompoen
  • 1 blikje linzen
  • 200 gram geitenkaas
  • 250 gram pruimen
  • een paar takjes tijm
  • olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd (of eigenlijk hak) de flespompoen door midden en verwijder de zaadlijsten en pitten. Leg de twee helften met de snijkant naar boven op de bakplaat en zet 20 minuten in de oven. Haal de pompoen dan uit de oven en hol de pompoen uit totdat je een randje van ongeveer een halve centimeter hebt. Gooi het vruchtvlees niet weg; dat hebben we zo nog nodig.

Leg de pompoenen weer terug op de bakplaat met de snijkant naar boven en bestrijk royaal met olijfolie. Plaats terug in de oven voor nog eens 30 minuten.

Ondertussen maken we de vulling. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Giet olijfolie in de pan en bak de pompoen. Snijd de pruimen in stukjes en voeg deze toe. Laat de linzen uitleggen en spoel ze af met water. Voeg daarna ook deze erbij. Breng op smaak met peper, zout en de tijmblaadjes. Bak ongeveer nog 5 minuten en haal dan van het vuur.

Als de 30 minuten voorbij zijn, haal je de pompoen weer uit de oven. Verdeel de helft van de geitenkaas over de pompoen. Doe daarna het linzenmengsel er overheen en maak af met verbrokkelde geitenkaas. Plaats de pompoenen dan nog even 5-10 minuten onder de grill. Garneer met wat takjes tijm en zwarte peper.

Bron: Chickslovefood.com