Gingerbreadkerstkoekjes

Van mijn moeder kreeg ik op pakjesavond kerstvormpjes om koekjes mee te bakken, dus dat moest natuurlijk ook gebeuren voor deze kerst. Ik koos een recept om gingerbreadkoekjes mee te maken. Daar worden meestal kerstkoekjes in de vorm van de Gingerbread Man (dat koekjesmannetje dat je vast wel kent uit de film Shrek) meestal mee gemaakt, maar kerststerren en kerstbomen kunnen natuurlijk ook prima! De smaak van deze koekjes doet me denken aan Zweden, daar worden ze pepparkakor (peperkoekjes) genoemd.

IMG_3507

Bereidingstijd: 30 minuten (+ 4 uur wachten + 20 minuten in de oven)

Materiaal 

  • een oven
  • een bakplaat met bakpapier
  • kerstvormpjes (of een scherp mesje waar je zelf sterren mee kunt uitsnijden)
  • een deegroller
  • vershoudfolie

Ingrediënten (voor minstens 50 koekjes)

  • 500 gram bloem
  • 225 gram boter
  • 160 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 160 gram suikerstroop (keukenstroop of pannenkoekenstroop)
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 theelepels nootmuskaat
  • snuf zout

NB Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn als je begint!

Bereiding

Meng de boter, suiker en stroop tot een romig mengsel. Als stroop kun je gewoon pannenkoekenstroop gebruiken. Voeg de eieren toe en roer goed tot alles is opgenomen.

Meng de bloem, gember, kaneel, nootmuskaat en zout alvast door elkaar in een aparte kom. Dit voeg je in delen toe aan het andere mengsel.

Dit deeg blijft door de stroop redelijk plakkerig. Verdeel het deeg in 4 delen, maak hier plakken van en pak deze in met vershoudfolie. Als plak koelt het deeg sneller af in de koelkast waardoor je eerder verder kunt gaan. Laat het deeg minimaal vier uur rusten voordat je er koekjes uit gaat steken.

Na vier uur verwarm je de oven voor op 160 graden. Rol het deeg uit op bloem, steek je koekjes uit en bak deze koekjes in 20 minuten af. Bij mij duurde het soms iets langer voordat ze hard genoeg waren (afhankelijk van hoe dik je de koekjes maakt), dus houd de oven in de gaten als je ze langer dan 20 minuten in de oven doet! Hoe gezellig zijn deze koekjes? 🙂

Fijne feestdagen!

Bron: Laura’s Bakery