Groene lasagne met aubergine, courgette en spinazie

Dit gerecht leerde ik van een vriendin kennen en die had ‘m weer uit een Hello Fresh-pakket! Hello Fresh doet haar naam eer aan: gemakkelijk en snel te maken en absoluut lekker! Zoals voor alle lasagna’s geldt, is deze ook weer lekkerder als je ‘m een dag van te voren maakt!

IMG_4605

Bereidingstijd: 20 minuten (+ 20 minuten in de oven)

Materiaal

  • een ovenschaal
  • een oven
  • een grote koekenpan
  • een garde

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1,5 courgette
  • 2 aubergines
  • 2 uien
  • 3 knoflooktenen
  • 5 takjes oregano
  • 400 gram verse spinazie
  • 125 gram Grano Padano
  • 1 pak lasagnebladen
  • 6 el roomboter
  • 1 liter groentebouillon
  • 4 el bloem
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding

NB. Voor dit gerecht maak je zelf bechamelsaus. Dit doe je door eerst een zogenaamde roux te maken. Dit is een basis voor saus uit de traditionele Franse keuken en is een mengsel van vet en bloem. De bechamelsaus wordt door de roux gebonden.

Verwarm de oven voor op 220 graden en bereid de bouillon. Snijd de courgette en aubergines in plakken van maximaal een ½ cm dik.

Verdeel de courgette en aubergine op een bakplaat met bakpapier en wrijf in met olijfolie, peper en zout. Bak de groenten 10 minuten in de oven.

Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Ris de oreganoblaadjes van de takjes en hak fijn.

Verhit de roomboter in een grote pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerende 2 minuten. Voeg eenderde deel van de bouillon toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Herhaal deze handeling nog 2 keer met de overige bouillon, breng aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Breng op smaak met peper. Voeg de oregano en spinazie toe aan de saus en laat al roerende slinken. Voeg als laatste eenderde deel van de Grano Padano en peper en zout toe.

Vet de ovenschaal in met olijfolie of boter. Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek deze met lasagnebladen en druk deze goed aan zodat er geen lucht tussen blijft. Leg daarna een paar plakken courgette en aubergine op de lasagnebladen en bedek deze weer met een laagje saus. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, maar houd wat saus achter voor de bovenkant. Dek de lasagne af met een laagje saus en de overige Grano Padano. Bak de lasagne 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: HelloFresh