Linzensalade met blauwe bessen & cherrytomaatjes

Deze salade staat zo op tafel en functioneert perfect als bijgerecht of als lunchsalade! Door de cherrytomaatjes zelf te marineren en door de combinatie met blauwe bessen, wordt de salade lekker zoet, maar niet té.

IMG_2587

Bereidingstijd: 10 minuten (+ 45 minuten in de oven)

Materiaal

  • een oven

Ingrediënten 

  • 2 blikken linzen
  • 1 pak blauwe bessen (diepvries)
  • 500 gram gemengde cherrytomaatjes (rood & geel)
  • 15 gram basilicum
  • 1 el balsamicoazijn
  • 2 tl suiker
  • takjes oregano
  • 1 tl mosterd
  • 50 gram pistachenoten
  • Olijfolie

Bereiding

Laat de bessen ontdooien en de linzen uitlekken. Verwarm de oven op 150 graden en halveer de tomaatjes. Plaats ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal, besprenkel met suiker, wat zout en 3 el olijfolie. Leg takjes oregano erbij en plaats voor 45 minuten in de oven.

Spoel de linzen af onder koud water en doe met de bessen in een grote kom. Voeg in stukken gescheurde basilicumblaadjes toe.

Neem de tomaten uit de oven, verwijder de oregano en voeg ze voorzichtig toe aan de salade. Bewaar het vocht uit de ovenschaal en maak hiervan de dressing met de balsamico, mosterd en wat olijfolie, peper en zout. Voeg toe aan de salade en maak af met de pistaches.

Bron: Ah.nl