Dit toetje is geïnspireerd op een AH-recept, dat ook nog cake, slagroom en frambozen bevatte. Ik vond het met alleen mango, meringue en pistache eigenlijk ook perfect! Dit toetje kun je trouwens prima een dag van te voren maken als je de ingrediënten apart van elkaar bewaard.
Bereidingstijd: 15 minuten (+ 50 minuten in de oven)
Materiaal
- een oven
- bakpapier
- een staafmixer
- een mixer
- een koekenpan
Ingrediënten (voor 4 personen)
- een doos mangoblokjes (AH, diepvries)
- limoen
- 2 eieren
- 100 gram kristalsuiker
- 4 el ongezouten pistachenootjes
Bereiding
Voor de meringue
Begin met het maken van de meringue want dat kost het meeste tijd. Laat wel alvast de mangostukjes in een kommetje ontdooien.
Verwarm de oven op 100 graden. Splits het eiwit van het eigeel en vang het eiwit op in een vetvrije kom. Mix het eiwit stijf en voeg telkens een beetje suiker toe. Blijf als alle suiker is toegevoegd nog 5-7 minuten op de hoogste snelheid kloppen. Neem een beetje van het mengsel tussen je vingers: als het nog korrelig aanvoelt, blijf je op de hoogste stand kloppen tot alle suiker is opgelost, het mengsel glad is en de kom wat koeler aanvoelt. In dit stadium wordt het mengsel nog steeds iets dikker. Het is klaar voor gebruik als er mooie gladde, glanzende pieken ontstaan.
Plaats het bakpapier op een ovenplaat en schep hier circa acht kleine toefjes meringue op. Doe niet te grote porties want des te langer moet het dan in de oven.
Plaats de bakplaat ongeveer 50 minuten in de oven. Haal ze uit de oven zodra je ze gemakkelijk van het bakpapier kunt tillen en de onderkant heel blijft.
Voor de garnering
Rooster de pistachenoten in een koekenpan zonder olie of boter 3 minuten. Laat iets afkoelen, hak grof en doe in een schaaltje.
Pers de limoen uit boven de ontdooide mangostukjes. Pureer dit met een staafmixer tot een dikke saus.
Serveer de meringue met daaroverheen de mangosaus en pistachenootjes.
Bron: AH.nl
Hillie's keuken 