Mosterdsoep met spek en prei

Mosterdsoep stond al tijden op mijn ‘to do’ lijstje om een keer zelf te maken. Deze variant is erg vullend, dus prima te gebruiken als lunch of maaltijdsoep met een stokbroodje erbij!

IMG_3117

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een soeppan
  • een staafmixer

Ingrediënten (voor 4 personen) 

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 preien
  • 100 gram biologische spekjes
  • 2 aardappelen
  • 3 el Zaanse grove mosterd
  • scheutje kookroom
  • 1 liter kippenbouillon

Bereiding

Snipper de ui en pers de knoflook. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan.

Snijd de prei in ringen. Houd 1/4 van de prei apart voor de garnering, voeg de rest van de prei bij de pan en bak dit even mee.

Schil de aardappelen en snijd in stukken. Voeg dit samen met de bouillon bij de pan en breng aan de kook. Laat dit hierna op zachtvuur ongeveer 15 minuten koken.

Bak de spekjes in een koekenpan zonder toevoegen van olie of boter krokant en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

Pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg de grove mosterd toe en pureer nog even door zodat de mosterd goed gemengd is. Voeg de kookroom en een beetje peper toe en breng nog even tot het kookpunt.

Schep de mosterdsoep in de kommen of borden en garneer met ringen prei en krokante spekjes.