Noedelsalade met edamame, broccoli, sesam & limoen

Deze salade staat superrrsnel op tafel! Lekker als avondmaaltijd, maar ook koud als lunch heel goed te doen! Tip: ook heel lekker om gerookte makreel toe te voegen 🙂

img_0949

Bereiding: 20 minuten

Materiaal

  • Twee kookpannen

Ingrediënten (voor 4 personen) 

NB. In het originele recept hanteert Jamie Oliver “Een handje vol doperwten en edamame” maar ik doe altijd lekker veel extra groenten.

  • 200 gram rijstnoedels
  • 500 gram doperwten (diepvries)
  • 500 gram edamame (jonge sojabonen) (diepvries, verkrijgbaar bij de toko)
  • Twee stronkjes broccoli
  • Bosje lente-ui
  • 4 el sesamzaad
  • Handje verse munt
  • 3 el olijfolie
  • 1 el sesamolie
  • 1 limoen
  • 1 el sojasaus
  • stukje gember van 3 cm
  • 1 rode chilipeper
  • 1 tl bruine basterdsuiker

Bereiding

Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking circa 8 minuten.

Snijd de broccoli in roosjes en kook deze 2-3 minuten. Voeg de erwten en edamame daarna nog 1-2 minuten mee. Giet af, laat uitlekken en spoel af met koud water.

Rooster de sesamzaadjes en snijd de lente-ui fijn.

Snijd de peper en gember heel fijn. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit. Meng het limoensap, de schil, de peper, gember, basterdsuiker, sojasaus, olijfolie en sesamolie en meng goed.

Meng de noedels, doperwten, edamame, broccoli en lente-uitjes, en schep de dressing, munt en sesamzaad erdoor.

Bron: Jamie Oliver – Jamie’s Super Food