Orzo met geroosterde pompoen en courgette

Orzo is een soort pasta in de vorm van rijst. Het wordt ook wel farro of riso genoemd. Het lijkt een beetje op risotto, maar is niet zo papperig en romig. Daarom is orzo bijvoorbeeld heel lekker in (koude) salades. Dit is een lekkere wintervariant met pompoen en courgette.

img_0950

Bereidingstijd: 40 minuten

Materiaal 

  • een oven
  • een kookpan
  • een koekenpan

Ingrediënten (voor 4 personen) 

  • 1 flespompoen
  • 5 takjes verse tijm
  • 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
  • 1 rode ui
  • 300 gram orzo
  • 1 blok feta
  • 3 eetlepels zongedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepels taggiasche olijven (AH)
  • Flinke bos verse basilicum
  • Handjevol rozijnen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de flespompoen in blokjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe hier een scheut olijfolie, de tijm, peper en zout overheen. Rooster in een halfuur gaar in de oven.

Snipper terwijl de pompoen in de oven zit de rode ui en snijd de courgette in kleine blokjes van ongeveer een centimeter bij een centimeter. Bak deze in een hete (grote) koekenpan op hoog vuur totdat de blokjes goudbruin kleuren. Breng op smaak met peper en zout.

Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de orzo volgens de verpakking met een flinke snuf zout (ongeveer een kwartier). Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten, olijven en basilicum fijn en meng in een hele grote kom. Wel de rozijntjes in warm water en giet deze af.

Giet de orzo af en doe samen met de courgette, ui, rozijntjes en geroosterde pompoen bij de rest van de ingrediënten in de grote kom. Verkruimel het blok feta erboven en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Bron: Culy.nl