Dit gerecht is echt ideaal om in grote hoeveelheden te maken. Panzanella werd vroeger van kliekjes gemaakt en is een typisch Italiaans – en dus goedkoop – gerecht! Heb je nog een oud stokbrood of een ciabatta thuis liggen? Perfect voor dit gerecht! Ik maak vaak een grote bak. Lekker voor bij tomatensoep, als avondeten in de zomer of als lunch.
Bereidingstijd: 30 minuten
Materiaal
- een oven
- een grote slabak
- een vergiet
Ingrediënten
- een verse of afbakciabatta (of oud stokbrood)
- 4-5 stengels bleekselderij
- 5-6 wortels
- 6 rijpe tomaten
- 3 tl kappertjes
- 1 rode ui
- 1 komkommer
- 1 pot gegrilde paprika
- zak rucola of gemengde sla
- 3 el taggia olijven
- handjevol basilicum
- 3 el rode wijnazijn
- 3 el olijfolie
- 2 el kappertjes
- peper en zout
- (ansjovis voor de liefhebber)
Bereiding
Snijd het ciabattabrood doormidden (ook als het een afbakbrood is) en laat het op 150 graden in de oven langzaam ‘uitdrogen’ (circa 15 minuten in de oven). Het is de bedoeling dat het erg hard wordt. Je kunt ook een verse ciabatta in de zon of oven leggen, zodat deze goed hard wordt. Het loont om het brood eerst over de lengte doormidden te snijden, anders kruimelt het enorm.
Snijd de wortels en bleekselderij in kleine stukjes. Kook ze in 10 minuten gaar. Snijd ondertussen de tomaten in zes partjes. Leg een vergiet bovenop een kom en leg de stukjes tomaat in de vergiet. Druk goed aan, zodat het vocht uit de tomaten lekt in de kom.
Snijd de geroosterde paprika in stukjes en voeg deze toe aan de tomaat. Zo lekt de olie van de tomaten ook in de kom. Voeg aan dit vocht de rode wijnazijn en olijfolie, peper en zout toe.
Snijd het brood in vierkantjes van ongeveer 1 bij 1 cm (of net iets groter). Voeg dit brood toe aan de kom met vocht en laat het vocht opzuigen door de stukjes.
Snijd de komkommer in kleine stukjes en snipper de rode ui.
Verdeel de sla, wortel, bleekselderij, kappertjes, olijven, rode ui, komkommer, tomaten, paprika en stukjes brood over een slabak en hussel alles goed door elkaar. Scheur wat verse basilicum en verdeel dit over de borden. Buon appetito!
Hillie's keuken 