Passievruchtpudding

Dit toetje staat op mijn lijstje ‘goddelijke toetjes’! Door de manier waarop je het maakt, wordt de bovenkant zoals een luchtige cake en de onderkant warme vla… Echt heel smaakvol 🙂

Bereidingstijd: 50 minuten (+ 50 minuten in de oven)

Materiaal

• een oven
• een steelpan
• een ovenschaal
• een grotere ovenschaal waar de eerste ovenschaal in past
• een kom
• een mixer

Ingrediënten (voor ongeveer 6 personen) 

• 125 gram boter
• 400 gram fijne kristalsuiker
• 4 eieren
• 1 citroen
• 10 passievruchten
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 350 ml melk
• 125 gram slagroom

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Splits het eiwit van het eigeel. Beiden hebben we nodig. Rasp de citroenschil en knijp het sap uit.

Klop de boter met 200 gram suiker 5 minuten op hoge snelheid licht en romig. Voeg de eidooiers een voor een toe en klopt tussendoor steeds goed door. Voeg de citroenrasp, citroensap en de pulp van 5 passievruchten toe.

Mix op lage snelheid in twee gedeelten het bakmeel en de melk erdoor. Het is niet erg als het mengsel gaat schiften.

Klop in een goed schoongemaakte kom (eventueel met citroensap ontvetten) de eiwitten met een snuf zout tot stijve pieken. Spatel een kwart van het eiwit door het passievruchtbeslag om het wat losser te maken en schep dan de rest van het eiwit erdoor.

Schenk het beslag in de ovenschaal en zet die ovenschaal in de grotere ovenschaal. Schenk er zoveel kokend water in dat dit tot halverwege de hoogte van de schaal reikt. Bak het 45-50 minuten tot het mengsel gerezen en stevig is.

Verwarm intussen in een steelpan op halfhoog vuur de suiker al roerend met 200 ml water en 200 gram suiker al roerend tot de suiker is opgelost. Laat in 10-14 minuten inkoken tot de helft. Voeg de pulp van 5 passievruchten toe en verwarm nog 2 minuten. Laat afkoelen.

Serveer de passievruchtpudding met de siroop en geklopte slagroom.

Bron: Delicious