Piadina met paddenstoelen, truffel en spinazie

Deze Italiaanse pizza’s van platbrood zijn super snel klaar en lekker als hapje of hoofdgerecht!

IMG_8182

Bereidingstijd: 20 minuten

Materiaal

  • een oven
  • een koekenpan
  • een hapjespan

Ingrediënten (4 piadini) 

  • 4 Italiaanse platbroden (ik gebruik gewoon Libanees platbrood van de Turkse supermarkt)
  • 600 gram paddenstoelen (met lekker veel cantharellen)
  • 2 el truffeltapenade
  • 400 gram spinazie
  • 2 el pijnboompitten
  • 125 gram buffelmozzarella

Bereiding 

Verwarm de oven op 150 graden.

Snijd de paddenstoelen grof of scheur ze in stukken. Verhit olie in een hapjespan en bak de paddenstoelen 8 min. op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de laatste minuut de truffeltapenade toe en schep om. Breng op smaak met peper en eventueel zout en schep op een bord.

Doe de Libanese platbroden in de oven en verwarm ze 3-4 minuten totdat ze warm en knapperig worden.

Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in een paar minuten goudbruin.

Laat ondertussen de spinazie in delen slinken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Scheur de buffelmozzarella in grove stukken.

Leg elke piadina op een bord, verdeel er achtereenvolgens de spinazie, paddenstoelen, mozzarella en pijnboompitten over en serveer als pizza.

Bron: Allerhande