Polenta met paddenstoelen en taleggio

Ik heb een nieuwe liefde… En het heet polenta! Laatst at ik het voor het eerst (!) bij een vriendinnetje en ik ben groot fan! Je moet wel van de substantie houden: een zachte, deels vloeibare ingedikte maispap. Als je van risotto, kaasfondue of (havermout)pap houdt, is dit een winnaar! Vooral deze combinatie met goddelijke Taleggio (een zacht Italiaans kaasje) en paddenstoelen.

img_0886

Bereidingstijd: 80 minuten (of korter als je instant polenta gebruikt)

Materiaal 

  • Een ovenschaal
  • Een oven
  • Een kookpan
  • Een koekenpan

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

  • 4 el olijfolie
  • 200 gram paddenstoelen
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 3 tenen knoflook
  • 1 el gehakte dragon
  • 1 el gehakte tijm
  • 750 ml groentebouillon
  • 200 gram polenta (instant of traditioneel)
  •  150 gram Parmezaan
  • 30 gram boter
  • 2 tl fijngehakte rozemarijn
  • 100 gram Taleggio (maar meer mag altijd)
  • zout en peper
  • (eventueel) truffelolie

Bereiding

Als je traditionele polenta gebruikt (zoals ik deed), is het wijs om daarmee te beginnen. Breng de bouillon aan de kook en voeg al roerend met een houten lepel geleidelijk te polenta toe. De polenta is gaar als hij nog vloeibaar is en van de wand van de pan loskomt. Dit duurt zo’n 50 minuten. Als je met instant polenta werkt, duurt dit niet langer dan 5 minuten.

Hak de knoflookteentjes fijn en halveer de grote exemplaren paddenstoelen en champignons. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de knoflook met champignons. Bestrooi met tijm en dragon en wat zout,  peper en (als je dat in huis hebt) wat truffelolie.

Verhit de gril op hoog. Rasp de Parmezaan en roer dit met de boter en rozemarijn door de polenta. Breng op smaak met peper en zout. Spreid de polenta uit in een ovenschaal en leg de plakken Taleggio erop. Zet de schaal onder de gril tot de kaas borrelt. Voeg dan de paddenstoelen toe en zet alles nog kort in de oven om de paddenstoelen te verhitten.

Bron: Yotam Ottolenghi – Plenty