Pompoensalade met zongedroogde tomaatjes & Hüttenkäse 

Ik denk dat de pompoen mijn meest favoriete ingrediënt allertijden. Ik vermoed dat ik tijdens het pompoenseizoen wel zo’n 2-3 pompoenen per maand eet. En deze supereasy salade is één van mijn favoriete gerechten. Lekker als lunch, of als bijgerecht bij een soep of bij rood vlees!

IMG_2137

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een oven

Ingrediënten 

  • 1 pompoen
  • 1 zak rucola
  • 2 el zongedroogde tomaatjes (ik vind deze het lekkerst, verkrijgbaar bij de AH)
  • 2 el pompoenpitten
  • 150 gram Hüttenkäse
  • scheutje balsamicoazijn
  • 5 el olijfolie
  • 1 rode ui

Bereiding 

Verwarm de oven tot 200 graden. Snijd de pompoen door de helft, verwijder de pitten en draden en snijd vervolgens parten van 2 cm breed. De schil kun je laten zitten! Leg de parten op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olie, peper en zout. Rooster in 20-25 minuten gaar (dit kan iets langer zijn in jouw oven).

Snipper ondertussen de ui en snijd de tomaatjes in reepjes. Verdeel de rucola, ui, tomaatjes en pitten over een schaal. Voeg de pompoenparten toe en besprenkel met 3 el olijfolie en de balsamico. Verdeel tot slot de Hüttenkäse over de salade. Smullen!!! 🙂

Bron: Ah.nl