Quinoa met babybietjes, geitenkaas en spekjes

IMG_3084

Bereidingstijd: 20 minuten

Materiaal

  • een kookpan

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 100 gram quinoa
  • 200 gram baby bietjes (AH), anders gewone gekookte bietjes
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el extra vergine olijfolie + extra
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 70 gram biologische spekreepjes
  • Blaadjes van paar takjes verse munt
  • Zout en peper
Bereiding 

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de baby bietjes elk in vier parten. Meng de witte wijnazijn met 2 el olijfolie en roer deze dressing door de bieten. Breng op smaak met zout en peper en laat even ‘marineren’.

Bak de spekreepjes krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de blaadjes munt ragfijn.

Verspreid de quinoa over een groot bord, leg hierop de bietjes, de uitgebakken spekjes en de munt. Verkruimel de geitenkaas erover. Wat je ook kunt doen, is alles door elkaar mengen. Dan krijgt het de mooie roze kleur zoals op de foto 😉

Maak af met wat extra zout, peper en extra olijfolie.

Bron: Culy.nl