Rabarbercurdtaartjes

Dit recept stond echt al een maand op mijn lijstje en ik ben blij dat ik ze eindelijk heb kunnen maken! Dit is geen ‘dit doen we even’ taartje, omdat het bestaat uit drie bestanddelen (deeg, curd en compote), maar zéker de moeite waard want o wat waren ze heerlijk!

IMG_6980

Bereidingstijd: 1,5 uur

Materiaal

  • een oven
  • 8 bakvormpjes
  • bakvulling (blinde bonen)
  • bakpapier

Ingrediënten (voor 8 taartjes)

Voor de rabarbercurd

  • 175 g rabarber
  • 125 gram suiker
  • 2 eieren + 2 eidooiers
  • sap van ½ – 1 citroen
  • 75 gram boter, in blokjes

NB. om de curd zo mooi roze te krijgen, heb ik een paar el bietensap (van gekookte bietjes in vacuum verpakt) toegevoegd. Dit hoef je niet te doen (je kunt ook kleurstoffen toevoegen), maar ik vond dit de meest natuurlijke wijze die geen afbreuk doet aan de smaak 🙂

Voor de taartbodempjes

  • 150 gram bloem, gezeefd + extra om te bestuiven
  • 75 gram poedersuiker
  • schil van ½ citroen
  • 115 g koude boter
  • 1 eidooier

Voor de rabarbercompote

  • 325 g rabarber, in stukjes
  • 50 – 75 g suiker

Bereiding

Begin met het deeg van de taartbodems

Doe de bloem, poedersuiker, een klein snufje zout en de citroenschil in een kom en snipper er de boter boven. Kneed met schone vingers tot kruimels.Voeg de eidooier toe kneed tot een samenhangend deeg. Laat een half uur rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de rabarbercurd 

Snijd de rabarber in kleine stukjes. Kook de rabarber met de helft van de suiker en 40 ml water in 10 minuten tot moes. Klop de eieren met de eidooiers, een klein snufje zout en de rest van de suiker in een kom. Schenk al kloppend de warme rabarbermoes erbij.

Schenk alles terug in de pan en zet deze op heel laag vuur. Laat de vla onder voortdurend roeren binden. Haal van het vuur en roer naar smaak citroensap door (van mij mag hij lekker zuur zijn) en desgewenst een paar el bietensap.

Roer er vervolgens één voor één de blokjes boter door. Laat afkoelen en vervolgens goed opstijven in de koelkast. Uiteindelijk moet de curd nét iets stijver zijn dan vla.

Dan weer de taartbodems

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot een dunne lap en bekleed hiermee de vormpjes. Prik met een vork wat gaatjes in de bodems.

Leg uitgeknipte rondjes bakpapier op de deegbakjes en vul ze met bakvulling. Bak 15 minuten, haal papier en vulling eruit en bak nog 5 – 10 minuten tot de taartbodempjes gaar en goudbruin zijn.

Als de bodems in de oven staan, kun je de compote maken. 

Snijd de rabarber in blokjes. Kook de rabarber met 50 gram suiker en 50 ml water in 10 minuten tot moes. Proef en voeg desgewenst extra suiker toe. Laat afkoelen.

Haal de vormpjes uit de oven, laat afkoelen en verwijder de vormpjes.

Vul de taartbodempjes met een schepje rabarbercurd en daarbovenop een schepje rabarbercompote.

Waarschijnlijk heb je, net als ik, aan het einde wat compote en rabarbercurd over. Geen probleem, want dat is mega lekker in de yoghurt (met aardbeien) of ter vervanging van jam op je brood 🙂

Bron: Janneke Vreugdenhil, NRC Handelsblad 7 mei 2016