Ricottacakejes met pomodorini-tartaar & zoete knoflook

Deze cakejes ruiken fantastisch naar kaas & verse kruiden! Toch zijn ze totaal niet  zwaar, maar juist licht door de ricotta die ik heb gebruikt. Ideaal als amuse en lekker met de frisse tomaatjes, munt en Taggia olijven!

IMG_3970

Bereidingstijd: 30 minuten (+ 70 minuten in de oven)

Materiaal 

  • muffinvormpjes
  • een oven
  • een mixer

Ingrediënten (voor 4 personen) 

  • 4 tenen knoflook
  • 250 gram ricotta
  • 1 ei
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 el bloem
  • 3 el verse kruiden: basilicum, munt en platte peterselie
  • 75 gram rode en gele pomodorini
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl munt
  • 1 el Taggia olijven

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Verpak 3 knoflooktenen ongepeld (!) samen in een stuk aluminiumfolie en draai dicht. Pof het knoflookpakketje in ongeveer 40 minuten. Klop intussen met de mixer of in de keukenmachine de ricotta met het ei, de kaas en de bloem glad. Pers de laatste teen knoflook erboven uit. Schep de fijngehakte kruiden en zout en peper naar smaak erdoor. Schep het ricottabeslag in de muffinvormpjes en bak ze 25-30 minuten in de oven op 200 graden tot ze licht gekleurd en stevig aanvoelen.

Snijd intussen de tomaatjes in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten in piepkleine blokjes. Duw de gepofte knoflook boven een kommetje uit de velletjes. Meng de olijfolie, tomaat en munt door de knoflook. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Verdeel de muffins over de borden en versier ze met de pomodorinitartaar.

Bron: Delicious Kerstkoken Deel 2