Risotto met rode ui en gorgonzola

Een heerlijke, vegetarische risotto met zoet (gestoofde rode ui) en pittige gorgonzola.

img_1235

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 6 rode uien
  • 300 gram risotto
  • 2 stronkjes witlof
  • zak rucola
  • 1 liter groentebouillon
  • 150 ml rode wijn
  • 200 gram gorgonzola piccante

Bereiding

Snijd de rode ui in halve ringen.

Verwarm in een pan met dikke bodem de olijfolie. Schep de uienringen erdoor en bak 8-10 minuten zachtjes. Schep regelmatig om. Snijd de witlof in reepjes en voeg deze na 5 minuten toe en bak mee.

Schep de risotto door de uienringen en bak 2 min. tot de korrels glanzen en glazig zien. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg dan in drie porties de bouillon toe. Laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen voordat je de volgende portie toevoegt. Kook de rijst zo in 15-20 minuten beetgaar.

Neem de risotto van het vuur en schep de helft van de gorgonzola erdoor. Laat de risotto met de deksel op de pan 5 minuten rusten.

Schep de rucola door de risotto en schep de risotto op vier borden. Verdeel de rest van de gorgonzola en een straaltje lekkere olijfolie erover. Bestrooi met peper naar smaak.

Bron: Delicious Februari 2017