Risotto van gerst met pompoen en salie

Deze risotto van gerst (grisotto? :-)) maakte een vriendin voor me en ik vond hem zo goddelijk dat ik ‘m binnen een week namaakte! Gerstkorrels zijn perfect om risotto mee te maken en zijn minder ‘melig’ en vettig dan gewone risotto. Je moet gerst wel even een half dagje in water laten wellen.

IMG_5105

Bereidingstijd: 60 minuten (+ halve dag laten wellen)

Materiaal

  • twee grote stoofpannen
  • een koekenpan
  • een rasp

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 350 gerst (droog)
  • 2 l groentebouillon
  • 1 butternutpompoen
  • 2 uien
  • 1 teentje look
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 takjes tijm
  • takjes salie
  • 2 blaadjes laurier
  • 100 gram Parmezaanse kaas (maar meer is altijd beter)
  • eetlepels pompoenpitten
  • scheutje olijfolie
  • enkele klontjes boter
  • snuifje komijnpoeder
  • peper
  • zout

Bereiding

Laat de droge gerst een halve dag wellen in een ruime kom met koud water. De korrels zullen veel water opslorpen en minstens 50% zwaarder worden.

Pel de uien en snipper ze fijn. Pel de look en plet de teen. Verhit een stoofpan op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in en stoof de stukjes ui glazig. Roer er de knoflook er doorheen. Laat de gewelde gerst uitlekken. Schep de korrels in de pan en roer. Laat het graan een paar minuten meestoven op een zacht vuur.

Doe de takjes tijm, de rozemarijn en de blaadjes laurier in de pan. Voeg de helft van de blaadjes salie toe. Schep groentebouillon over de gerst. Gebruik dubbel zoveel bouillon ten opzichte van de hoeveelheid gerst (2 dl bouillon per 100 g gewelde gerst). Zorg dat je zometeen nog wat bouillon over hebt voor de pompoen. Zet het deksel op de pan en laat de bereiding zo’n 25 tot 30 minuten stoven, zonder te roeren.

Snij het steelstukje en de bodem van de butternutpompoen. Snij de vrucht vervolgens overlangs in twee en schil de halve butternuts voorzichtig. Lepel er de zaadjes uit en snijd de pompoen in blokjes van anderhalve centimeter breed.

Verhit in een tweede pan een klontje boter in, tot ze licht verkleurt (dit heet beurre noisette). Bak de stukken butternut in de boter. Kruid de vrucht met een voorzichtig snuifje komijnpoeder, wat peper van de molen en een beetje zout. Voeg enkele minuten later een scheutje bouillon toe. Zet het vuur zacht en laat de stukken butternut zo’n 15 minuten sudderen onder deksel, tot ze zacht gekookt zijn. Controleer tussendoor en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.

Verhit een koekenpan op een matig tot stevig vuur en strooi de pompoenpitten in de droge pan. Bak ze gedurende een paar minuten. De pompoenpitten zijn klaar als ze bruin worden en ploffen. Laat ze afkoelen.

Proef of de risotto van gerst beetgaar is. Vis er de resten van de kruiden uit: de rozemarijn, de salie, de tijmtakjes en de blaadjes laurier. Ze hebben hun werk gedaan. Plet de gare stukken butternut even met een vork, maar niet tot moes. Roer de gestoofde pompoen door de risotto.

Rasp de Parmezaanse kaas over de pompoenrisotto. Voeg als je wilt ook een klontje boter toe en roer tot de kaas en de boter weggesmolten zijn. Ik vond het zelf prima zonder boter. Strooi er nog wat peper en zout overheen en snipper de overgebleven blaadjes salie in kleine reepjes.

Serveer de pompoenrisotto in diepe borden en bestrooi met de pompoenpitten, snippers salie en serveer met wat Parmezaanse kaas op tafel, zodat iedereen eventueel nog meer kaas er overheen kan raspen 🙂

Bron: Jeroen Meus- Dagelijkse Kost