Rode linzensoep met koriander

Dit is zo een recept waarvan je in eerste instantie niet heel veel verwacht (althans, ik niet) maar dat eigenlijk erg smaakvol blijkt te zijn! Bovendien is deze soep heel goedkoop en heel simpel te maken! Je maakt ‘m zoals je ook risotto kookt en de soep houdt dan ook het midden tussen soep en linzenrisotto. Heerlijk! Een voedzaam maaltje voor doordeweek!

IMG_1999

Bereidingstijd: 50 minuten

Materiaal

  • een soeppan
  • een steelpannetje

Ingrediënten 

  • 1 liter kippenbouillon
  • 250 gram rode linzen
  • een bosje koriander
  • stukje gember (één duim)
  • tl kaneel
  • el (gemalen) komijn (maar mogen ook zaadjes zijn)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 ml kokosmelk
  • 400 ml tomatenblokjes (uit blik)
  • zure room of Griekse yoghurt naar smaak

Bereiding 

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in de soeppan met olie. Schil de gember en snijd in 4-5 stukjes. Voeg de gember en de andere specerijen toe aan de ui en knoflook. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de linzen toe en bak kort mee. Voeg dan 1/3e van de bouillon toe en laat dit helemaal opnemen door de linzen, net zoals bij risotto. Herhaal dit nogmaals met 1/3e van de bouillon en als het vocht wederom is opgenomen, kun je de tomatenblokjes en kokosmelk toevoegen. Voeg dan de resterende bouillon toe en laat de soep een half uur op een laag vuurtje pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en het vocht van een halve citroen.

Snijd ondertussen de koriander fijn en de halve citroen in partjes. Roer de helft van je koriander door de soep. De andere helft gebruik je samen met de citroen en yoghurt/zure room om de soep mee te garneren.

Lekker met Turks brood of nanbrood!

Bron: Culy.nl