Salade van gegrilde halloumi en perzik

Dit is een frisse zomersalade die zo klaar is! Halloumi is de enige kaas die je kunt bakken zonder dat hij smelt. Dat maakt ‘m ideaal voor op de grillpan. Dit gerecht is een goede suggestie voor als je vegetariërs op bezoek krijgt! Ik maak ‘m meestal als voorgerecht voor vier, maar met een ciabatta kan hij ook als hoofdgerecht voor twee personen.

IMG_6868

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een grillpan

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • een zak rucola
  • 2 el sesamzaadjes
  • 3-4 perziken (of nectarines, want ik houd niet zo van het fluwelen vachtje van de perzik)
  • 250 gram halloumi (tegenwoordig ook verkrijgbaar bij de AH, maar anders Turkse supermarkt)
  • handjevol muntblaadjes
  • 1 citroen
  • 2 el honing

Bereiding

Rooster de sesamzaadjes kort in een droge koekenpan. Meng de rucola, munt en sesamzaad in een kom. Doe voor de dressing het sap van de citroen, eenzelfde hoeveelheid olie en zout en peper in een kommetje. Houd apart.

Snijd de halloumi in plakken iets kleiner dan 1 cm. Rooster de halloumi in een droge grillpan. Rooster daarna de perzikken et de snijkant naar boven een paar minuten tot ze mooi geschroeid zijn. Besprenkel ze met de helft van de honing en keer alles om. Rooster nog enkele minuten; bestrijk ondertussen met de rest van de honing.

Sprenkel het grootste deel van de dressing over de salade. Verdeel over de borden. Leg de halloumi en perziken hier mooi overheen, verdeel de salade erover en besprenkel met de overgebleven dressing.

Bron: Jamie Oliver