Smeuïge citroen-ricotta amandeltaart

Ricotta is een geweldige kaas voor door pasta en lasagne, maar ook goddelijk in taart! Deze taart is smeuïg, klef en fris tegelijk. En door de eiwitten ook een beetje luchtig. Daarnaast is hij in een handomdraai gemaakt. Kortom: een perfecte citroentaart!

img_1158

Bereidingstijd: 20 minuten (+ 45 minuten in de oven)

Materiaal

  • een oven
  • een springvorm
  • bakpapier
  • een mixer
  • een schone vetvrije kom (liefst met citroen afgewassen)

Ingrediënten 

  • 120 gram ongezouten boter
  • 275 gram kristalsuiker
  • 1 vanillepeul
  • 3 citroenen
  • Snuf zout
  • 4 eieren
  • 240 gram amandelmeel
  • 300 gram ricotta
  • Amandelschaafsel

Bereiding 

Zorg dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 160 graden, vet een springvorm van ongeveer 20 cm in en bekleed hem met bakpapier.

Splits de vier eieren en bewaar de eidooiers apart van het eiwit.

Doe de zachte boter, 165 gram suiker, zaadjes van de vanillepeul, citroenrasp van de drie citroenen en een snuf zout in een grote kom en mix ongeveer 8 minuten, tot het mengsel bleek en romig is.

Voeg de eidooiers een voor een toe en blijf kloppen tot je een egaal en luchtig mengsel hebt. Voeg het amandelmeel toe en blijf kloppen. Spatel vervolgens de ricotta door het beslag tot het helemaal is opgenomen.

Nu heb je de vetvrije kom nodig. Tip van Hillie: snijd één van je gebruikte citroenen door midden en bestrijk de kom daarmee. Spoel daarna af en maak droog met een schone theedoek. Dit is belangrijk omdat de eiwitten anders niet stijf worden.

Mix de schone kom de eiwitten tot er zachte pieken vormen. Voeg nu de rest van de suiker beetje voor beetje toe en blijf mixen tot de pieken steviger en glanzend worden. Vouw een klein beetje van de opgeklopte eiwitten door het amandel ricottamengsel tot het volledig is opgenomen. Herhaal met de rest van het eiwitmengsel.

Giet het mengsel in de springvorm en decoreer de bovenkant met amandelschaafsel. Bak 40 tot 45 minuten op 160 graden, tot hij stevig aanvoelt en de bovenkant goudbruin is. Laat de taart helemaal afkoelen in de vorm, of neem een stukje als hij nog lauwwarm is (ook een aanrader!).

Bron: Culy.nl