Speculoostiramisu

Van mijn moeder kreeg ik een pak speculooskoekjes mee. Hoewel het vooruitzicht om deze binnen een dag helemaal leeg te eten erg aantrekkelijk was, besloot ik er een toetje van te maken en dit met meer mensen te delen. Het bleek de juiste keus 😉
Deze tiramisu heb je zo gemaakt en is echt heerlijk!

 

img_1687

Bereidingstijd:  20 minuten (+ 4 uur wachten)

Materiaal

  • een ovenschaal
  • een mixer
  • een keukenmachine

Ingrediënten 

  • een pak Lotus speculooskoekjes (250 gram)
  • 2 eieren
  • 250 gram mascarpone
  • koffie
  • 50 gram poedersuiker
  • 2 el hazelnootlikeur (of een andere lekkere likeur die je toevallig thuis hebt)

Bereiding

Maak een pot sterke koffie.

Splits de eieren en hou het eiwit van 1 ei apart. Bewaard de eierdooiers in een grote kom. Meng deze vervolgens met de poedersuiker en likeur tot een luchtig beslag.

Voeg de mascarpone toe en mix alles tot een glas geheel.

Klop het eiwit stijf en schep dit voorzichtig met een houten lepel onder de mascarponecrème. Klop de lepel niet af op de rand van de kom, want zo klopt je de lucht uit het eiwit.

Dompel de speculaasjes één voor één in de koffie, maar niet te lang: ze moeten nog een beetje krokant zijn. Leg ze op de bodem van de schaal.

Bedek de speculaasjes met een laag mascarponecrème en hierop komt weer een laagje speculaasjes met een laag crème. Herhaal dit nog een keer, maar zorg wel dat je een stuk of 6 koekjes apart houdt.

Zet de tiramisu vier uur in de koelkast om op te stijven.

Maal de 6 koekjes in de keukenmachine tot kruimels en bedek daarmee de tiramisu vlak voor het opdienen.

Bron: Lotusbakeries.be