Tabouleh met gegrilde groenten en zuidvruchten

Tabouleh is een perfect gerecht als je voor een grote groep mensen moet koken! Dit is mijn variant met gegrilde groenten, abrikozen en rozijnen erdoor. Je kunt tabouleh zo eten als lunch, of als bijgerecht met bijvoorbeeld Libanese gehaktballetjes.

IMG_7216

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een grote kom
  • een oven
  • bakplaat + bakpapier
  • een keukenmachine

Ingrediënten (voor 8 personen)

  •  500 gram bulgur
  • bos verse munt
  • bos verse peterselie
  • bos verse koriander
  • 1 komkommer
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 2 kopjes rozijnen
  • 2 kopjes gram abrikozen
  • bakje cherrytomaatjes

Bereiding 

Verwarm de oven op 200 graden.

Breng 1,5 liter water aan de kook met de waterkoker. Doe de bulgur in een kom die je gemakkelijk kunt afsluiten met een deksel of met vershoudfolie. Giet 1 liter van het kokende water bij de bulgur en dek af. Laat ten minste 10 minuten zo staan. Soms kan het zijn dat je na 5 minuten wat water moet bijschenken omdat alles al is opgenomen, maar zorg dat je niet teveel water erbij doet, want dan wordt de tabouleh erg nat.

Snijd de abrikozen in reepjes en doe die met de rozijnen in een bakje. Giet hier het resterende kokende water bij, zodat de zuidvruchten kunnen wellen.

Snijd de courgette over de breedte doormidden en snijd van ieder stuk vervolgens reepjes van een paar mm dik. Let ze op een met bakpapier beklede bakplaat, giet er wat olie overheen en bestrooi met peper en zout. Gril de courgette circa 15 minuten net boven het midden van de oven.

Snijd de aubergine in blokjes en vervang de courgette als deze klaar is voor de blokjes aubergine. Gril ook deze circa 15 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de komkommer en paprika in blokjes en halveer de cherrytomaatjes.

Doe alle verse kruiden in stapjes in een keukenmachine en maal heel fijn. Voeg de kruiden bij de bulgur als deze al het water heeft opgenomen. Giet de zuidvruchten af en meng deze door de bulgur. Voeg daarna de komkommer, tomaat, paprika en gegrilde groenten toe.