Tompouce van asperges, zalm en saus oranjebitter

Dit is een cadeautje in de lente! Een hartig gebakje op je bord 🙂 Leuk voorgerechtje als je mensen te eten krijgt.

IMG_0414 (1)

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een oven
  • een steelpannetje
  • een kookpan

Ingrediënten (voor 4 personen) 

  • 1 ei
  • 1 sjalot
  • 500 gram witte asperges
  • 4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
  • 25 gram boter
  • 50 ml oranjebitter
  • 250 ml slagroom
  • 200 gram zalmfilet

Bereiding 

Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooier los. Verwarm  de oven voor op 200 graden. Halveer de plakjes bladerdeeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik er met een vork gaatjes in. Bestrijk met de eidooier. Bak het bladerdeeg in de oven in circa 8 minuten goudbruin. Neem uit de oven en laat afkoelen.

Snipper de sjalot. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Leg de asperges in een pan met koud water en breng aan de kook. Kook ze 5 minuten en zet het vuur uit. Laat ze nog 10 minuten met de deksel op de pan staan. Door de asperges nog 10 minuten te laten staan worden ze gaar en blijven ze stevig.

Verhit ondertussen de boter in een steelpan en fruit de sjalot 3 minuten. Voeg het oranjebitter toe en laat 3 minuten inkoken. Voeg de slagroom toe en laat op laag vuur in 8 minuten inkoken. Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout.

Halveer de asperges in de lengte. Leg op elk bord een plakje bladerdeeg. Leg er een plakje zalm op en 3 halve asperges. Schep er wat saus over. Herhaal vanaf het plakje zalm en dek af met een plakje bladerdeeg. Bon appétit!

Bron: Ah.nl