Dit is een heerlijk Turks gevuld platbrood. Het lijkt veel op de lahmacun, beter bekend als de Turkse pizza die je rond middernacht wel eens verorberd 😉 Vroeger nam mijn moeder deze broodjes altijd mee omdat ze die van haar Turkse collega Elna kreeg. Heerlijk vond ik dat en ik ben stiekem wel een beetje trots dat ik ze nu zelf kan maken! De grap is dat dit broodje dus echt helemaal niet moeilijk te maken is!
Bereidingstijd: 40 minuten (+ 1,5 uur rijzen en 15 minuten in de oven)
Materiaal
- een oven
- een keukenmachine
- een deegroller
Ingrediënten (voor 10 stuks)
Voor de broodjes
- 500 gram meel
- 250 ml melk
- 1 eetlepel droge gist (7 gram, zakje verkrijgbaar bij de bakafdeling AH)
- 1 tl suiker
- 2 tl zout
- 1 ei
- 3 el olie
- 150 gram rundergehakt
- 1 scheut zonnebloemolie
- 1 kleine ui
- 1 groene peper
- 1 tomaat
- 1 el tomatenpuree
- 1 flinke hand platte peterselie
- zout, peper
- pul biber (gedroogde rode pepervlokken, verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt)
Warm de melk op in de magnetron tot het lauwwarm is en voeg de gist aan de melk toe zodat hij even ‘tot leven’ kan komen. Meng het meel, de suiker en het het zout met elkaar. Voeg het gistmengsel, ei en olie toe en kneed het tot het een soepel deeg wordt. Het is eerst erg plakkerig maar door te blijven kneden wordt het vanzelf minder plakkerig. Het moet een mooi soepel deeg worden: als het erg droog blijft, voeg dan melk toe, is het erg nat, voeg wat meel toe (dit alles pas dus nadat je echt langere tijd (10 minuten) hebt gekneed). Leg het in een met olie ingevette kom en laat het afgedekt rijzen (een uur tot anderhalf uur, tot het in volume verdubbeld is).
Maak intussen de vullingen. Voor het gehaktmengsel snij je de ui, groene peper en peterselie fijn in de keukenmachine. Verwijder het vruchtvlees van de tomaten en snijd ook deze in kleine stukjes. Alles, inclusief de kruiden, olie en tomatenpuree, meng je dan met het gehakt. Het moet een redelijk glad/smeerbaar mengsel worden omdat het op de pides dun uitgesmeerd wordt. Voeg eventueel nog wat olie toe.
Als het deeg mooi gerezen is, verwarm je de oven voor op 220 graden. Kneed het gerezen deeg even door en verdeel het in 10 bolletjes ter grootte van een grote mandarijn. Bestrooi je werkblad met wat meel en rol een bolletje deeg eerst in de lengte en daarna in de breedte uit tot een langwerpig stuk. Het moet echt dun zijn: het deeg is fijn om mee te werken dus dat zou niet heel moeilijk moeten zijn.
Besmeer de pides in de lengte heel dun met het gehaktmengsel (dit gaat handig met de bolle kant van een lepel) en vouw de randjes naar binnen zodat je een soort bootvorm krijgt. Leg ze op bakpapier. Leg het bakpapier vervolgens op de hete bakplaat en bak ze in ongeveer 15 minuten gaar. Let goed op de randjes, als deze lichtbruin verkleuren zijn ze gaar. Niet te lang erin laten want dan worden ze erg hard. Werk zo al het deeg af.
Hillie's keuken 