Vegetarische erwtensoep met braadworst

Ik weet zeker dat dit één van mijn favoriete nieuwe wintergerechten wordt! Ik vind erwtensoep sowieso erg lekker, maar deze vegetarische variant is smaakvoller, minder machtig en heel gezond! Dit was de eerste keer dat ik iets van de Vegetarische Slager heb gegeten en ik ben fan!

img_1441

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een grote soeppan
  • een staafmixer

Ingrediënten (voor 4 personen) 

  • 350 gram rode splitlinzen
  • 1,8 liter water
  • 500 gram doperwten (uit de vriezer)
  • 2 groentebouillontabletten
  • 2 laurierblaadjes
  • knolselderij
  • 4 vegetarische Bratwürsten (De Vegetarische Slager)
  • 350 gram boerensoepgroente (AH)
  • Plukje bladpeterselie

Bereiding 

Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.

Breng de linzen met het water, de doperwten, de knolselderij, de bouillontabletten en laurierblaadjes aan de kook. Laat 15 minuten koken. Schep met een schuimspaan eventueel het schuim eraf.

Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de bratwursten in 6 minuten rondom bruin. Snijd de worsten in plakjes.

Neem de pan met soep van het vuur, verwijder de laurierblaadjes en pureer grof met de staafmixer. Voeg de plakjes worst en de soepgroente toe en laat op middelhoog vuur nog 10 minuten koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout en garneer met wat peterselie.

Lekker met een stokbroodje erbij!

Bron: Ah.nl