Warme salade van paddenstoelen en in de oven gebakken pompoen

In mijn kookboeken plak ik post-its op pagina’s van recepten die mij lekker lijken. In het boek ‘Veg’ van Hugh Fearnley-Whittingstall is op bijna iedere pagina een post-it geplakt. Waarom? Omdat zij recepten boordevol groenten zitten en simpel zijn om te maken! Dit er één met mijn all time favourites: pompoen, salie, paddenstoelen en blauwe kaas.

img_0742

Bereidingstijd: 50 minuten

Materiaal 

  • een oven
  • een braadslee
  • een koekenpan

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 kleine pompoen (ongeveer 1 kilo)
  • 12 salieblaadjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • een zakje rucola
  • 150 gram blauwe kaas (ik had een lekkere Danish Blue van de AH)
  • 300 gram kastanjechampignons
  • zout en peper
  • balsamico- of vijgenazijn

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Halveer de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in stukken van 2-3 cm en doe ze in een braadslee met de salie. Snijd de knoflooktenen in dikke plakken en voeg deze met veel zout en peper toe en alle olijfolie op 1 el na aan de braadslee. Zet voor 40 minuten in de oven, roer alles halverwege een keer, tot de pompoen zacht is en aan de uiteinden begint te kleuren.

Snijd de champignons in dikke plakken. Doe de laatste el olijfolie in een koekenpan en zet op een middelhoog vuur. Doe de champignons en wat peper en zout erin en bak 4-5 minuten of tot ze gaar zijn en de vloeistof is verdampt.

Verdeel de rucola over vier borden. Doe hier de nog warme (maar niet hete) pompoen en champignons bij en verbrokkel de kaas erover. Voeg aan ieder bord een scheutje azijn toe en geniet ervan!

Bron: Hugh Fearnley-Whgittingstall – Veg