Wilde rijstsalade met linzen, noten & rozijnen

Deze salade ziet er op de foto misschien niet super aantrekkelijk uit door de kleurencombinatie, maar het is echt een goed vullend gerecht voor een beetje power! Ideaal als bijgerecht met een grote groep, of als salade voor lunch (want koud ook heel erg smaakvol!)

IMG_3100

Bereidingstijd: 20 minuten

Materiaal 

  • een keukenmachine
  • een kookpan
  • een steelpan
  • een koekenpan

Ingrediënten (voor 4 personen) 

  • 4 tl sumak
  • 2 citroenen
  • 4 el olijfolie
  • 200 gram meergranenrijst (AH)
  • 200 gram puylinzen
  • 2 zoete aardappelen
  • handvol rozijnen
  • 75 gram walnoten
  • dille
  • peterselie
  • 4 lente-uitjes

NB. Ik heb de zoete aardappelen toevallig toegevoegd aan het gerecht omdat ik deze nog had liggen. Je kunt ze eventueel ook weglaten 🙂

Bereiding 

Volg de aanwijzingen op het pak voor het koken van de rijst en linzen. Giet wat van het resterende kokende water over de rozijnen en laat deze even wellen.

Doe de zoete aardappelen in de keukenmachine, zodat deze heel fijn gesneden worden. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de zoete aardappelsubstantie 3-5 minuten zacht.

Maak een dressing van de sumak, het sap van twee citroenen, de olijfolie en wat zout en peper.

Hak de walnoten grof en snijd de dille, lente-ui en peterselie fijn. Schep alle ingrediënten door elkaar in een kom en sprenkel de dressing eroverheen.

Bron: Jamie Oliver