Winterfrittata

Dit is weer eens iets anders om mee te lunchen! Een mooie winterse variant van een  simpele omelet. Ik at deze frittata met bietensoep: een ideale combinatie, want in deze winterfrittata zitten ook weer bieten.

IMG_3841

Bereidingstijd: 20 minuten (+ 55 minuten in de oven)

Materiaal

  • een ovenschaal
  • een oven

Ingrediënten

  • Ongeveer 600 gram gemengde wintergroenten: sjalotjes, wortels, flespompoen, pastinaak en bietjes.
  • 1 grote teen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 8 grote eieren
  • handje gemengde kruiden: peterselie, bieslook en tijm
  • 20 gram Parmezaanse kaas
  • zeezout en peper

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bereid intussen de groenten: pel de sjalotjes en snijd ze in vieren. Schil de wortels en pastinaak en snijd ze in plakjes. Verwijder het zaad van de flespompoen en snijd in kleine blokjes. Snijd de bietjes in 8 stukken. Doe alle groenten met elkaar en met de olijfolie in de ovenschaal en leg 40 minuten in de oven. Roer halverwege even.

Klop de eieren los met de kruiden en nog wat zout en peper. Haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en verdeel de geraspte kaas erover. Zet nog 15 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant begint te bruinen.

Laat iets afkoelen en laat de frittata uit de schaal op een bord of snijplank glijden.

Bron: Hugh Fearnley-Whittingstall – Veg!