Witte chocoladecheesecake met pepernoten & salted karamel

Sinterklaas is een feest en deze taart is een gróót feest. Ik zal eerlijk zijn: dit was  mijn cheesecakeprimeur, maar hij lukte… In deze taart komt alles samen: chocola, karamel, speculaas en pepernoten. Heel slecht en heel vullend, maar o zo lekker! Nog inspiratie nodig voor pakjesavond? Hier zul je geen spijt van krijgen! Toegegeven, je bent wel even met wat kommen en pannen in de weer, maar het is de moeite waard!

IMG_3263

Bereidingstijd: 45 minuten (+ 1 uur in de oven)

Materiaal

  • een oven
  • twee kookpannen
  • een mixer
  • een kom voor in je kookpan
  • een beslagkom
  • een springvorm
  • een keukenmachine

Ingrediënten 

Voor de cheesecake 

  • 300 gram speculaasjes
  • 125 gram boter
  • 600 gram roomkaas (monchou)
  • 300 gram witte chocolade
  • 125 ml slagroom
  • 3 eieren
  • 100 gram suiker
  • 75 gram pepernoten

Voor de salted karamel

  • 15 gram boter
  • 30 gram suiker
  • 25 ml slagroom
  • Zeezout

Bereiding 

Verwarm de oven op 180 graden. Maal de speculaas met de keukenmachine en smelt de boter in een pannetje. Voeg de boter toe aan de speculaaskruimels en meng goed door elkaar. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in. Leg de koekkruimel op de bodem, druk goed aan met de achterkant van de lepel en bak 15 minuten in het midden van de oven.

Leg ondertussen de monchou buiten de koelkast zodat je het straks goed kunt mixen.

Smelt de witte chocolade met de slagroom au bain Marie. Roer af en toe goed door. Haal na 15 minuten de taartbodem uit de oven en breng de oventemperatuur terug naar 130 graden.

Meng met een mixer de roomkaas en de suiker tot een glad geheel. Voeg één voor één de eieren toe en mix daarna de gesmolten witte chocolade toe. Spatel tot slot de pepernoten door de massa.

Nu wordt het tijd om de salted karamel te maken! Laat eerst de boter in een pannetje smelten en bruin worden. Voeg de slagroom toe, roer goed door en giet even in een schaaltje. Maak het pannetje schoon en verwarm daarna de suiker met 2 el water op het vuur. Hier moet je goed bij blijven, want we willen niet dat de karamel aanbrandt! Je ziet dat het suikerwater langzaam bruiner van kleur wordt. Haal van het vuur af als de karamel een diepbruine kleur heeft. Voeg dan voorzichtig de boter met slagroom toe en blijf roeren. Breng nog even heel kort aan de kook en breng op smaak met zeezout. Het moet uiteindelijk een soort stroop zijn die nog gemakkelijk schenkt.

Giet het roomkaasmengsel op de taartbodem. Laat de taart een paar keer kort ‘vallen’ zodat de lucht eruit gaat. Zorg dat de pepernoten goed verdeeld zijn. Giet in lijntjes de salted karamel over de taart en bak de taart in het midden van de oven minstens uur af.

De binnenkant mag nog een beetje nat zijn, maar als de taart er nog erg nat uitziet, laat ‘m dan nog 10 minuten in de oven. Laat afkoelen op het aanrecht en vervolgens minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Daarna smullen!

Bron: http://www.wijnspeisreis.nl