Wortelgroentenstamppot met gesmoorde sjalotjes

Ik ben geen groot liefhebber van de traditionele hutspot, maar deze wortelgroentenstamppot (van wortel, knolselderij, pompoen en zoete aardappel) is echt heerlijk! En perfect voor vegetariërs. Waar carnivoren hun stamppot smeuïg maken met vleesjus, lukt dat hier perfect met gesmoorde sjalotjes. Heerlijk!

img_0202

Bereidingstijd: 2 uur

Materiaal

  • een hapjespan
  • een of twee kookpannen
  • een aardappelstamper

Ingrediënten 

Voor de stamppot:

  • 80 gram Puy-linzen
  • kleine selderijknol
  • 300 gram flinke wortelen
  • kleine flespompoen
  • 2 zoete aardappelen
  • 50 – 70 gram boter, in blokjes
  • 1,5 theelepel gemalen komijn
  • zout en zwarte peper

Voor de gesmoorde sjalotten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 600 gram sjalotten, gepeld
  • 400 ml rode wijn
  • 200 ml groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 20 – 30 gram boter

Bereiding

Voor de gesmoorde sjalotten 

Begin met de sjalotten. Doe olijfolie in een pan en zet op halfhoog vuur. Bak de sjalotten ongeveer 5 minuten al omscheppend tot ze gekleurd zijn. Voeg de wijn, bouillon, laurier, tijm, suiker en 3/4 theelepel zout toe. Doe het deksel op de pan, draai het vuur laag, en smoor de sjalotten zachtjes 1 uur.

Haal dan het deksel van de pan, draai het vuur hoger en laat de sjalotten 8 minuten zachtjes borrelend koken totdat de vloeistof voor de helft is ingekookt. Schep de sjalotten met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm in een schaal. Roer de boter door de saus en zet opzij.

Voor de stamppot 

Breng ongeveer een half uur nadat je de sjalotten hebt opgezet, een pan water aan de kook, doe de linzen erin en kook ze in ongeveer 25 minuten gaar. Giet ze af en zet opzij.

Schrap de wortels en schil de knolselderij en zoete aardappels. De pompoen schil ik zelf nooit, maar dat kan ook. Breng een grote pan met water aan de kook, voeg de knolselderij en wortel toe en kook ze 10 minuten. Doe dan de pompoen en zoete aardappel erbij en kook nog 10-15 minuten tot alle groenten gaar zijn.

Giet de groenten af, schud ze zoveel mogelijk droog en stamp ze met een pureestamper fijn. Voeg de boter, komijn, 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar en roer ook de linzen erdoor. Verdeel de stamp over de borden. Verdeel de sjalotten erover, schep er wat saus overheen en serveer meteen.

Bron: Yotam Ottolenghi – Plenty more