Zoete aardappelsalade met forel, spekjes en ei

Ik had zin om iets met zoete aardappels en spekjes te doen en toen viel mijn oog op deze salade. De combinatie van gerookte forel, zoute spekjes, zoete aardappel en dille is echt top. Het doet denken aan die vette kant-en-klare aardappelsalades, maar dan een veel lekkerder en gezonder variant! Bovendien weer erg gemakkelijk en ideaal als lunch!

IMG_6062

Bereidingstijd: 25 minuten

Materiaal

  • een koekenpan
  • een oven
  • een ovenschaal
  • een kookpannetje

Ingrediënten (voor 3 porties)

  • 2 handenvol ijsbergsla
  • 150 gram spekblokjes
  • 1 avocado
  • 2 grote zoete aardappels (± 300 gram)
  • 2 eieren
  • 125 gram gerookte forel
  • 2 eetlepels yogonaise
  • bakje verse dille
  • 3 stengels bleekselderij
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereiding 

Verwarm de oven op 200 graden. Was de zoete aardappel en snijd deze in dobbelsteentjes. Doe ze met wat olie, peper en zout ongeveer 20 minuten in de oven.

Bak de spekblokjes in een droge koekenpan knapperig.

Was de ijsbergsla en snijd deze in grove stukken, doe de sla in een schaal. Voeg hier de in stukken gesneden avocado en bleekselderij aan toe.

Kook de eieren tot deze hardgekookt zijn en snijd in stukken. Voeg ook de ei toe aan de sla.

Snijd de dille fijn en roer de dille door de yogonaise. Breng de ‘dressing’ op smaak met peper en zout.

Schep de nog warme zoete aardappelblokjes samen met de spekjes bij de salade in de schaal en voeg de dressing toe. Schep het geheel goed om tot alles goed met elkaar vermengd is. Verdeel vervolgens ook de gerookte forel over de salade.

Serveer de salade direct  of bewaar luchtdicht in de koelkast voor de volgende dag.

Bron: Ohmyfoodness.nl