Er gaat natuurlijk niets boven de boerenkoolstamppot van mijn moeder met rabarber, augurkjes en zilveruitjes. Maar soms is het ook leuk om juist iets atypisch met traditionele ingrediënten zoals kool te doen, zoals er een taart van bakken! Deze taart wordt, net als de bloemkooltaart, lekker stevig waardoor je ‘m heel goed mee kunt nemen als lunch naar je werk. Stiekem vind ik ‘m koud zelfs lekkerder dan warm!
Bereidingstijd: 10 minuten (+ 30 minuten in de oven)
Materiaal
- een springvorm
- een oven
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 el olijfolie
- 400 gram boerenkool
- 6 eieren
- 225 ml kokosmelk
- 50 gram Parmezaanse kaas
- een beetje boter om mee in te vetten
- 125 gram geitenkaas
- chilivlokken
Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 20 minuten). Snijd de ui en knoflook (hoeft niet heel fijn) en verhit 4 el olijfolie in een pan. Fruit de knoflook en ui ongeveer 5 minuten, maar zorg dat ze niet bruin worden. Voeg de boerenkool toe en bak nog eens ongeveer 5 minuten, totdat deze klaar is.
Klop de 6 eieren los met de kokosmelk en voeg daar de Parmezaanse kaas aan toe. Verwarm ondertussen de oven op 160 graden en vet een springvorm in met boter.
Voeg het eiermengsel toe aan de boerenkool en voeg daarna de afgegoten quinoa toe. Mix alles goed door elkaar, breng op smaak met peper, zout en chilivlokken en giet het geheel daarna in de springvorm. Verbrokkel de geitenkaas er overheen en vermeng een beetje met de boerenkool. Bak de taart in 30 minuten af en laat even afkoelen voordat je ‘m aansnijdt.
Bron: Veggieverymuch.com
Hillie's keuken 