Dit is een Perzische dip: een combinatie van noten, zaden en specerijen die normaal gesproken op een klein schoteltje wordt opgediend met een schaaltje olijfolie erbij. Ik heb de olie door de dukka gedaan, zodat het smeerbaar wordt. Heerlijk met zelfgemaakt naanbrood!
Bereidingstijd:
Materiaal
- een oven
- een vijzel
Ingrediënten
- 125 gram gepelde ongezouten pistachenoten
- 1 el komijnzaad
- 1 el korianderzaad
- 3 el sesamzaad
- 1 flink takje munt
- 1 tl gedroogde chilivlokken
- 1t zeezoutvlokken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de pistachenootjes over een bakplaat en rooster ze 5 minuten tot ze net goudkleurig worden. Laat afkoelen en hak in grove stukken.
Verwarm de komijn- en korianderzaadjes in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze beginnen te geuren. Schep ze in een vijzel en stamp ze tot ze gebroken zijn maar niet vergruisd. Rooster in dezelfde pan lichtjes de sesamzaadjes.
Doe de pistachenootjes in de vijzel en stamp tot je kleine stukjes hebt. Voeg de sesamzaadjes, muntblaadjes, chilivlokken en het zout toe en schep in een schaaltje.
Bron: Hugh Fearnley-Whittingstall – Veg!
Hillie's keuken 