Rabarberschaakbord met pistache

Dit is zo een taart die je voorbij ziet komen op een foto en waarvan je denkt: wow, die moet ik maken. Althans, dat is wat ik dacht 🙂 Mijn wederhelft is dol op rabarber en mocht een verjaardagstaart uitkiezen. Eigenlijk wilde hij deze rabarbercurdtaartjes, maar omdat ik er daar net vier van op had (first world problems), besloot ik voor een schaakbord van rabarber en pistache te gaan. Deze vond ik door zijn prachtige uiterlijk wel verjaardagswaardig! De combinatie van rabarber en pistache is trouwens heerlijk!

IMG_7034

Bereidingstijd: 45 minuten (+ 1 uur in de ijskast + 1 uur in de oven)

Materiaal

  • een oven
  • een lage taartvorm (met doorsnede van ongeveer 25 cm)
  • een kwastje
  • een keukenmachine

Ingrediënten 

Voor het deeg

  • 175 gram bloem
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 40 gram amandelmeel
  • 100 gram boter, op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • ¼ tl zout

Voor de vulling

  • 100 gram pistachenoten, fijngehakt
  • 80 gram boter, op kamertemperatuur
  • 100 gram suiker
  • 30 gram bloem
  • 2 eieren
  • snuf zout
  • ½ citroen, rasp
  • 6-8 stengels rabarber, in vierkante stukjes
  • 3 el suiker
  • 2 el maïzena

Verder nodig

  • boter, om in te vetten
  • bloem, om uit te rollen
  • 50 gr abrikozenjam
  • handje pistachenoten, geroosterd en grof gehakt

Bereiding

Maak eerst het deeg, want dat moet rusten in de ijskast

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de ijskast.

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de taartvorm  in met boter. Doe voor de vulling de fijngehakte pistaches, de boter, suiker, bloem, eieren, het zout en de citroenrasp in een keukenmachine en mix dit tot een egale massa.

Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Bij mij viel dit deeg totaal uit elkaar en uiteindelijk heb ik verschillende lapjes tegen de vorm aangedrukt. Verrassend genoeg kwam de taart er na het bakken heel goed uit. Als je de vorm goed hebt ingevet, hoeft dit dus geen probleem te zijn!

Meng de rabarberstukjes met 3 eetlepels suiker en 2 eetlepels maïzena. Verdeel de pistachevulling over de bodem en beleg dit vervolgens met de stukjes rabarber. Doe dit zo dat er een soort schaakbord van rabarber ontstaat. Waarschijnlijk blijft er nog wat suiker en maïzena achter in de kom, strooi dit over de rabarber. Bak de taart in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar.

Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de rabarbertaart daarmee voor een mooie glans. Strooi er tot slot wat gehakte pistachenootjes overheen.

Bron: Rutger Bakt