Ik vind risotto altijd een goed idee. Of het nou al funghi, met spinazie, of pompoen is, altijd goed. Deze risotto is ook heerlijk en ziet er vrij spectaculair uit, vind ik 😉
Bereidingstijd: 40 minuten (+75 minuten wachten)
Materiaal
- een oven
- een grote pan
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 300 gram risottorijst
- 1 dl witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 1 sjalot
- 1 knoflookteen
- 3 stengels bleekselderij
- 1/2 rode peper
- 300 gram rode bieten (liefst vers)
- 1/2 dl olijfolie
- 50 gram boter
- 50 gram geitenkaas + nog wat voor garnering
- citroen
- zakje rucola
Bereiding
Ik heb de variant met verse bieten gemaakt. Ik denk dat je het ook wel met gekookte bietjes kunt doen, dat scheelt weer 75 minuten wachten (maar is mogelijk minder lekker).
Verwarm de oven op 175 graden. Was en droog de rode bieten. Wrijf ze in met olijfolie en leg ze in een ovenschaal, bestrooi ze met zout en rooster ze in een oven voor 75 minuten.
Laat de bieten afkoelen, verwijder de schil en snijd in kleine stukjes. Snijd de bleekselderij, knoflook, sjalot, en rode peper in fijne stukjes en fruit deze met olijfolie in een koekenpan. Voeg de risottorijst toe. Blus de rijst als deze glazig wordt af met de witte wijn. Laat de wijn verdampen.
Voeg steeds een beetje bouillon toe tot de risotto half gaar is (dit duurt ongeveer 20 minuten). Blijf regelmatig roeren, want dan komt er veel zetmeel vrij. Voeg de stukjes biet toe en laat de rijst 3 minuten doorgaren. Voeg nu citroensap en olijfolie naar smaak, geitenkaas en boter toe. Dek de pan af met een deksel en laat de risotto kort ‘rusten’. Roer de risotto nog 1 keer goed door en dien de risotto daarna op. Ik heb het gecombineerd met rucola en geitenkaas als topping.
Bron: Jamie Oliver’s Fifteen
Hillie's keuken 