Frittata met paprika en geitenkaas

Dit is een ideaal recept voor een snelle lunch! Met frittata kun je overigens eindeloos variëren.  Die met zoete aardappel, die met tomaat en mozzarella en die met wintergroenten zijn ook zeker de moeite waard!

IMG_7105

Bereidingstijd: 20 minuten

Materiaal

  • een koekenpan met deksel

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 100 gram geitenkaas
  • klein handje verse peterselie
  • 1 tl paprikapoeder
  • peper en zout

Bereiding

Snijd de rode ui in ringen en de rode paprika in reepjes. Verhit 1 el olie in de koekenpan en fruit ui en paprika 3-4 min.

Kluts de eieren stevig met peper, zout en het paprikapoeder. Verbrokkel de geitenkaas erdoor en voeg wat verse peterselie toe. Voeg de geklutste eieren toe aan de paprika en bak op niet te hoog vuur met het deksel op de pan 10 minuten tot het ei  gestold is.

Lekker als lunch, maar ook goed bij de soep of salade!