Mijn favoriete pompoensoep maak ik met kokosmelk en kaneel, maar deze variant is ook heel lekker! Een truc van een vriendin van me is om aan het begin wat spek mee te bakken. Hierdoor krijgt de soep een lekkere hartige smaak. Ik eet pompoensoep standaard met geroosterde pompoenpitten en kürbiskernöl (pompoenpittenolie), heerlijk!
Bereidingstijd: 45 minuten
Materiaal
- een soeppan
- een staafmixer
Ingrediënten
- een oranje pompoen
- 50 gram spekreepjes
- 1 el boter
- 1/2 liter groentebouillon
- 3 el crème fraîche
- 1/2 tl gemalen komijn
- beetje zeezout
- peper
- snufje nootmuskaat
- 1 el pompoenpitten
- scheutje pompoenpittenolie (ik haal die altijd in Oostenrijk, maar de AH heeft ‘m ook)
Bereiding
Snij de pompoen in kleine stukken. De schil kook ik altijd gewoon mee. Verhit de boter in de soeppan en bak de spekjes kort aan. Smoor daarna de pompoenblokjes erbij. Voeg de groentebouillon toe en laat op een laag vuur koken totdat het pompoenvlees zacht is geworden (ongeveer 20-30 minuten). Voeg zout, peper, nootmuskaat en komijn erdoorheen. Pureer de soep. Voeg de crème fraîche al roerend toe en mix alles met de staafmixer nog even schuimig. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder boter of olie, totdat zij beginnen te geuren. Verdeel de soep op voorverwarmde borden en garneer met een paar druppeltjes pompoenolie en de geroosterde pompoenpitjes.
Bron: http://www.austria.info
Hillie's keuken 
Een reactie op “Oostenrijkse pompoensoep”