Een ideaal herfstgerecht! Ik ben dol op paddenstoelen. Met deze zeer simpele paddenstoelensoep die je maakt in een handomdraai proef je ze op z’n puurst! De walnotenpesto is natuurlijk geen must hierbij, maar wel heel erg lekker door de notige smaak. Deze pesto is trouwens überhaupt een aanrader 🙂
Bereidingstijd: 30 minuten
Materiaal
- een soeppan
- een staafmixer
- een kleine koekenpan
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de soep
- 2 uien
- olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- ½ bosje verse tijm en/of rozemarijn
- 2 tenen knoflook
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 200 gram kastanjechampignons
- 4 el slagroom
- 1 tl truffelolie (het is geen ramp als je dit niet hebt, vervang het dan door olijfolie of walnotenolie)
- peper en zout
Voor de pesto
- 50 gram walnoten
- 1 teen knoflook
- 1 klein bosje platte peterselie
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 100 ml olijfolie
Bereiding
Voor de soep
Pel en halveer de uien, snijd ze in dunne ringen en doe die met 2 eetlepels olijfolie in de pan. Verkruimel het bouillonblokje in de pan, voeg een snufje peper en zout toe, ris de blaadjes tijm en rozemarijn af en knijp er met een knoflookpers de knoflook boven uit.
Houd 4 kastanjechampignons apart voor de garnering. Bak de paddenstoelen en andere kastanjechampignons kort op hoog vuur in 2 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de paddenstoelen bij de uien. Giet er 1 liter kokend water bij, leg het deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten koken. Maak ondertussen de pesto en doe een stokbroodje in de oven.
Snijd de 4 overgebleven champignons in kleine stukjes en bak deze kort in een koekenpannetje met de truffelolie totdat ze geslonken zijn. Pureer de soep met de staafmixer, breng eventueel nog op smaak met peper en zout en garneer elk bord met 1 el slagroom en de champignons in truffelolie en de paddenstoelen. Serveer met brood met walnootpesto.
Voor de pesto
Pureer daarvoor met de staafmixer de walnoten, knoflook, platte peterselie, kaas en olijfolie met peper en zout tot een smeuïge pesto. Super gemakkelijk en echt heel lekker!
Hillie's keuken 
2 reacties op ‘Paddenstoelensoep met walnotenpesto’