Ik geef direct toe dat deze cheesecake niet de meest gemakkelijke is die je kunt maken. Maar, als ‘ie eenmaal klaar is, smaakt ‘ie echt verrukkelijk! Ik maakte ‘m op Halloween, maar eigenlijk is ‘ie iedere herfstdag geschikt!
NB. Voor dit gerecht gebruik je pompoenpuree. Ik heb de gehele flespompoen gekookt en gepureerd. Een deel gebruikte ik voor deze cheesecake en van de rest heb ik een heerlijke pompoenhumus gemaakt! Zonde natuurlijk omdat weg te gooien!
Bereidingstijd: 45 minuten (+ 2-3 uur wachten)
Materiaal
- bakvorm voor 10 muffins
- 10 muffinvormpjes
Ingrediënten
- 200 gram speculaasjes
- 65 gram gesmolten ongezouten boter
- 1 pakje Philadelphia Naturel
- 170 ml slagroom
- 50 ml kokosmelk
- 125 gram flespompoen
- 2 bladeren gelatine
- 100 gram poedersuiker + 3 eetlepels poedersuiker
- 2 eieren
- 2 tl kaneel poeder
- 0.5 tl gember poeder
- 0.5 tl gemalen kruidnagel
- kleine pepernoten (of kokosmengsel, als het geen Sinterklaasseizoen is!)
Bereiding
Begin met de flespompoen. Snijd deze in stukjes, verwijder zaden en vruchtvlees en kook in voldoende water ongeveer 25 minuten. Verkruimel ondertussen de koekjes en meng ze met boter in een keukenmachine tot 1 geheel. Verdeel in elke muffinvorm 20 g van het koekmengsel op de bodem. Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel en druk goed aan. Zet het gedurende 30 minuten in de ijskast.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in een kom met koud water. Knijp ze daarna goed uit. Pak 3 el slagroom van de 170 ml en verhit deze ongeveer 15 seconden in een magnetron. Laat de 2 bladen uitgeknepen gelatine erin smelten. Roer het geheel totdat het volledig afgekoeld is. Let op: als je niet blijft roeren, verhard het volledig en kun je het mengsel straks niet meer goed gebruiken.
Maak de flespompoenpuree Gebruik een keukenmachine om de pompoenblokjes te pureren of plet ze met een vork. Laat deze vervolgens afkoelen.Klop in een kom de slagroom en voeg hier één voor één 3 eetlepels poedersuiker toe, totdat je een stevig mengsel hebt. Zet het vervolgens even in de koelkast.
Mix de Philadelphia en de 100 gram suiker in 3 minuten tot een smeuïg geheel. Voeg vervolgens de kokosmelk, afgekoelde pompoenpuree en kruiden toe aan het geheel. Meng de gekoelde slagroom-gelatine mix met de Philadelphia. Maak het geheel glad met een garde. Klop in een aparte kom van de 2 eieren het eiwit tot stijve pieken. Meng nu voorzichtig de opgeklopte slagroom in het Philadelphia/gelatine mengsel en voeg daarna het opgeklopte eiwit toe.
Lepel de cheesecake mix in de geprepareerde bakvormen met koekjeslaag. Maak het oppervlak glad met een lepel. Bedek het losjes met plasticfolie en plaats het in de ijskast voor 2 tot 3 uur. Als het klaar is om te serveren verwijder dan de muffinvormpjes, plaats de cheesecakes op een bordje en versier ze met kleine pepernoten. Mocht het geen Sinterklaasseizoen zijn, dan kun je de cheesecakes natuurlijk ook versieren met kokosschaafsel, speculaaskruimels of Schuddebuikjes (wie kent ze nog van vroeger?!). Smul ze!
Hillie's keuken 
Een reactie op “Pepernoten-pompoencheesecake”