Het kerstmenu!

Een vriendinnetje vroeg me of ik misschien wat inspiratie wilde geven op mijn blog voor Het Grote Kerstdiner. Wat zijn nou lekkere én niet al te moeilijke gerechten? Ik heb dit weekend een paar dingen uitgeprobeerd en deel graag met jullie het menu dat ik op Eerste Kerstdag met mijn moeder ga koken. Ik moet zeggen dat ik mij dit jaar enorm heb laten inspireren door mijn held Yvette van Boven! De twee hoofdgerechten komen uit haar afleveringen die vorige week op tv waren; het voorgerecht, de soep en het het toetje komen uit haar geweldige boek Home Made.

IMG_3507

Ohja, deze kerstkoekjes zijn ook hartstikke lekker: leuk voor bij de koffie overdag.. En beter dan taart, want dan blijft er genoeg ruimte over voor het grote diner 😉

Hele fijne feestdagen met veel lekkers gewenst! 🙂

Amuse
Ricottacakejes met pomodorini-tartaar & zoete knoflook

Deze cakjes zijn lekker luchtig, dus ideaal om mee te starten. Daarnaast kun je ze al een dag van te voren maken, dus dat scheelt weer tijd in de keuken! Wat ik verder ook goede amuses vind, zijn deze camembertbuideltjes of de forelmousse met biet en appel.

Voorgerecht
Bietengravlax met geitenkwark en zelfgemaakte flinterdunne roggecrackers

Dit gerecht is heerlijk en een bijzondere combinatie van zalm, kruiden en geitenkwark. Met kerst mag het natuurlijk altijd wel wat luxer, en verse zalm is wat mij betreft een grote luxe! Je kunt natuurlijk ook de gravad lax gemarineerd met Pernod en venkelzaad van Yvette van Boven maken: dat is echt een groot succesnummer op feestjes en partijen, dus die zal het aan het kerstdiner ongetwijfeld ook erg goed doen!

NB. Het (on)handige aan dit voorgerecht is dat je het wel van te voren móet maken, namelijk 72 uur van te voren. Dat scheelt weer lang in de keuken staan tijdens kerst!

Soep
Aardpeersoep met pastinaak & paddenstoelen

Ik vond deze echt verrukkelijk! Mocht je nou niet zo van deze ‘aardse’ smaken houden, dan kun je ook de romige spruitjessoep of de borsjt met zoetzure bietjes en linzen maken. Deze soepen zijn nét even anders dan anders en zien er qua kleur ook erg fris uit.

Hoofdgerecht
Rollade van runderlende met groene groenten en kruidenolie

Dit is een ontzettend lekker hoofdgerecht. Rollade is natuurlijk een klassieker met kerst en  deze variant met veel groene groenten en kruiden in de binnenkant ziet er ook nog eens spectaculair uit! Ik verwijs hier naar de link van de VPRO waar ook direct een handige kookvideo op staat om ‘m te maken. Wat wil je nog meer 🙂

Deze rollade moest het afleggen tegen deze entrecote met bierjus en gekarameliseerde pastinaak. Die leek me ook heerlijk. Die zou je dus ook kunnen maken als je geen zin hebt in rollade. Of helemaal iets anders: eendenborst met bramensaus .

Bijgerechten
Aardappelwaaiers
Gebraad van knolselderij met saus van citrus

Vooral dit laatste gerecht is heel leuk en verrassend om te maken. Het komt net als de rollade uit de kerstaflevering van Yvette van Boven. Ik verwijs dus ook weer naar de VPRO site voor kookinstructies. Dit gerecht kun je overigens ook hartstikke goed als vegetarisch hoofdgerecht gebruiken. Voor een kerstdiner met mijn vader zou dat echter onbestaanbaar zijn, dus vandaar dat ik het gebraad als bijgerecht maak, want ik wil hem toch heel graag maken.

Kaasplankje
Do I need to say more? Een kaasplank kan wat mij betreft niet ontbreken. Gewoon lekkere kaasjes kopen (varieer met zacht/hard, mild/pittig, oud/jong). Stroop en vijgenbrood erbij en klaar is kees!

Nagerecht
Een dessertbordje met:
Pannacotta met zeezout
Karnemelkhangop met kletskop en karamel 
Karameltaartje met stoofpeer 

Karamel was dit jaar de rode draad van de toetjes. Ik moet eerlijk toegeven dat deze combinatie vrij intens was: ik zou daarom of de pannacotta, of het karameltaartje weglaten.

Ik maak gewoon de panna cotta volgens het recept van de link, maar voeg er dan wat zeezout aan toe. Dit at ik laatst bij een Italiaan in Haarlem en dat was een ultieme combinatie van zout en vanille!

Koffie
Ik heb het kerstdiner afgesloten met koffie en lepelbonbons. Die zagen er super feestelijk uit!

Herfstmenu: eend, paddenstoelen & stoofpeer

Even snel een korte update met wat nieuwe gerechtjes! Van Daan kreeg ik de vraag of Hillie’s keuken ook een knop heeft waar mensen zich kunnen inschrijven voor diners @ Hillie’s keuken. Die is er (nog) niet, maar natuurlijk zijn jullie altijd welkom om aan te schuiven! Voor hem en Anne stelde ik een herfstig menu samen van paddenstoelensoep, confit de canard met linzen & pastinaakfrietjes en stoofpeer met hangop na. Ideaal voor een regenachtige herfstavond en lekker met een goede rode wijn!

Verder kan ik zeker de Tikka Massala aanbevelen met zelfgemaakt naanbrood, voor als je je een keer wilt uitsloven in het weekend! Echt een sensatie van kruiden en smaken 🙂 Vanavond is het pakjesavond en ik maakte een witte chocoladecheesecake met pepernoten & salted karamel: goddelijk en ongelofelijk vullend!

Binnenkort volgt een recensie van Mr. & Mrs. in Haarlem; echt een toprestaurant waar we vorige week enorm hebben genoten om te vieren dat mijn ouders alweer 30 jaar getrouwd zijn! Prettig weekend!

Hapjesparade!

Woehoe, vorige week heb ik mijn eerste cateringklus gehad met Hillie´s keuken! Op een verjaardagsfeest verzorgde ik voor zo’n 40 gasten de hapjes. We begonnen met koffie en thee met daarbij een banoffee pie, een vierkantje dadeltaart of een oreotruffel. Vooral de dadeltaart is ideaal voor zo een grote groep. Ik maakte een dubbele portie in een grote vierkante springvorm en kon er rond de 20 vierkantjes uit snijden! De banoffee pie was overigens de grote winnaar van de avond!

Daarna volgden schalen met koude hapjes, bestaande uit een flinterdun toastje met gravad lax (de absolute publiekslieveling; ik moest telkens naar de keuken rennen om ‘m aan te vullen), rosbiefbuideltjes, witlofschuitjes met blauwe kaas en peer, baba ganoushrolletjes & forelmousse met biet en appel.

Als warme hap had ik Zweedse gehaktballetjes met jam en mosterd en als afsluiter voor iedereen een stukje plaattaart met brie, witlof, rode ui & honing.

Een weekend vol chili’s

Hierbij een recept voor een steengoede chili con carne, én een chili sin carne: een net zo smaakvol vegetarisch equivalent! Daarnaast zet ik eindelijk mijn recept voor de meest succesvolle appelkaneeltaart online. Iedere keer dat ik deze taart maak, is ‘ie een daverend succes. Dus mocht je nog iets zoeken voor een traktatie waarmee je indruk wilt maken: dit is hét recept! Het geheim? Kaneel! En dat ingrediënt zit eigenlijk in alle vier de gerechten die je hieronder op de foto ziet 🙂 Op de laatste foto zie je trouwens affagato: een super simpel en traditioneel toetje van ijs verdronken in koffie.

IMG_2584IMG_2583 IMG_2482IMG_2512

Het is herfst!

Eindelijk, mijn lievelingsseizoen is aangebroken! 🙂 Niet alleen vanwege de prachtige kleuren van de bladeren aan de bomen en vanwege de herfstcollectie met warme vesten en mooie tinten, maar ook vanwege de heerlijke ingrediënten! Uiteraard is de pompoen mijn all time favourite, maar ook bospaddenstoelen en spruiten vind ik heerlijk in deze maanden.

Deze week ben ik dan ook een beetje losgegaan met de pompoen. Ik maakte er een zeer smaakvolle stoof, cheesecakes & humus van! En nog steeds ben ik de pompoen niet zat, dus je kunt hier de komende weken nog meer lekkers van deze oranje held verwachten! Verder kan ik de zeer gemakkelijke paddenstoelensoep met walnotenpesto aanraden. Een hele pure smaak van paddenstoelen! Deze maakte is als voorgerecht tijdens een diner, maar als maaltijdssoep kan ‘ie ook heel goed. Een andere absolute aanrader is de salade van gekarameliseerde spruiten, peer & pecannoten! Hiervoor krijg ik altijd veel lof en hij staat binnen no time op tafel! Tot slot nog wat lunchinspiratie: farrosalade. Dit graan lijkt op de Honey Smacks van Kellogg’s (ja, echt waar) en is heerlijk vullend met courgette, munt & artisjok!

IMG_2293IMG_2357  IMG_2379IMG_2406

Spruitjes! En meer..

Spruitjes? Brrr, vroeger moest ik er niet aan denken. En met mij vele kinderen, denk ik. Wellicht had het er mee te maken dat mijn moeder de spruitjes ‘gewoon’ kookte. Maar sinds een paar jaar heb ik spruitjes herontdekt. Door ze in de oven te roosteren, of door ze te combineren met andere lekkere ingrediënten smaken ze hartstikke lekker!

Deze week maakte ik onder andere een spruitjesclafoutis, die zowel als hoofdgerecht als als voorgerecht erg geslaagd is! Ook de romige spruitjessoep was een succes! Dit voorgerecht maakte ik voor een etentje met vrienden, met als hoofdgerecht een eendenborst met bramensaus en met een limoncellotiramisu toe.

Verder wil ik heel graag twee hele lekkere salades met jullie delen! De eerste is mijn all time favorite: pompoensalade met zongedroogde tomaatjes en Hüttenkäse. Very easy and very tasty. Maar ik vind eigenlijk gewoon alles met pompoen heerlijk. De andere salade is meer bijzonder en kun je goed als vegetarische hoofdmaaltijd eten: quinoa met muhamarrasaus en gegrilde avocado. Ik had nog nooit warme avocado gegeten en dat smaakt echt anders dan gewone avocado! Aanrader om ‘m te grillen: helemaal in combinatie met de muhamarrasaus, gemaakt van gegrilde paprika’s en geroosterde walnoten.

Ohja, en mocht je nog een keer ene dagje naar Groningen gaan: bij Britta hebben ze de lekkerste taarten en bij Pernikkel moet je zijn voor lunch 🙂

Fijn weekend!

IMG_2089-1IMG_2169  IMG_2137-0IMG_2090

Pistachepesto, plaattaart en pasta Bolognese

Eigenlijk hoort dit blog natuurlijk vol te staan met gerechten van mijn hand, maar ik moet hier één uitzondering op maken: de goddelijke Bolognesesaus van Millie. Normaal ben ik in de weekenden niet uit mijn keuken weg te slaan, maar voor deze zeer smakelijke saus sta ik het fornuis graag af! Deze moet lang opstaan, maar is het wachten meer dan waard. En zoals voor veel gerechten geldt: hij wordt beter met de dag!

Mijn beste vriendin uit Londen tipte me het kookblog van Anna Jones en ik lunchte deze week met haar groene quinoasalade met zelfgemaakte pistachepesto: heerlijk! Deze blog blijf ik volgen en je zult dus nog meer recepten van haar langs zien komen.

Verder heb ik zowel een zeer gemakkelijk en snel als een wat meer bewerkelijk recept toegevoegd aan deze blog. Het eerste betreft het recept voor een heerlijke ovenschotel met vis, doperwten en zoete aardappelpuree van Jamie Oliver. Ideaal voor een grote groep! Het laatste is een hele goedkope en simpele rode linzensoep met lekker veel koriander (ik ben een liefhebber) die je echt qua smaak positief verrast!

Dit weekend hadden we trouwens een huiskamerconcert bij onze buren volgens potluck-concept waarbij iedereen wat mee moest nemen. Hiervoor heb ik een hele gemakkelijke plaattaart met brie, witlof, rode ui & honing gemaakt. Ook een goed idee om een keer als hapje voor bij de borrel te maken 🙂 Zaterdag heb ik gegeten bij restaurant Luc. in Utrecht. Een gezellig, relatief nieuw restaurant vol lekkere gerechten op de kaart!

IMG_1979IMG_1967 IMG_1981IMG_2066

Een week vol probeersels

Deze week heb ik een paar interessante gerechten uitgeprobeerd met ingrediënten die je misschien niet direct bij elkaar zoekt. Ik vind het leuk om mijn eters te verbazen met atypische gerechten en daarvoor leenden deze recepten zich perfect! Ik maakte een (al zeg ik het zelf) prachtige cake van olijfolie, mandarijn & rozemarijn, geen zoete appelcrumble maar juist een hartige cheddarcrumble over portobello’s en geen traditionele Boeuf Bourguignon, maar een Biet Bourguignon. Verder ben ik heel blij dat het herfstseizoen is aangebroken, want dat betekent dat ik mijn favoriete ingrediënt allertijden, de pompoen, weer kan eten! Ik maakte een pompoenquiche met gorgonzola, gedroogde vijgen en walnoten en lunchte deze week met een salade van pompoen, bieten, linzen & feta.

IMG_1938IMG_1868 IMG_1818IMG_1805

Falafel, courgetti, tapas & meer!

Tijd voor een update! Dit weekend was nogal druk, want Maud vierde het tweede deel van haar 21 diner in ons huis. Over het Turkse diner dat ik voor haar en haar vrienden kookte, lees je snel meer! Maar eerst even een weekoverzicht.

Zowel dinsdag als donderdag had ik ’s avonds plannen en weinig tijd om uitgebreid te koken. Eén van ‘mijn’ klassiekers bood de oplossing: makreelnasi! Officieel is dit niet mijn klassieker, maar die van mijn oud-huisgenoot Karel. Het fijne van dit gerecht is dat je véél kunt maken en dat het hartstikke vullend is. Omdat het zo heerlijk nazomerweer was deze week, heb ik meerdere dagen op ons balkon kunnen lunchen met een super lekkere zelfgemaakte falafel met een salade van gegrilde groenten en courgetti met zalm, avocado en augurkjes. De eerste lunchsalade kost wat tijd, dus die maak ik meestal op zondag, maar de laatste staat echt binnen 5 minuten op tafel. Het enige dat je nodig hebt is een spirelli (spiraalsnijder).

Vrijdag wilde ik rond 18.00 uur nog even van de laatste zonnestralen genieten, maar een plekje in de zon bleek nog niet zo gemakkelijk te vinden. Uiteindelijk hebben we een vrijmibo gedaan bij BROEI op de Oosterkade. Leuke plek, lekkere wijn en ditto brood met dip! Zondag bezocht ik met vrienden eindelijk La Casita del Mojo. Hier wilde ik al een tijdje naartoe. Niet alleen omdat het eten goed en betaalbaar scheen te zijn, maar ook omdat de eigenaren Jackie en Josema – een echtpaar afkomstig van de Canarische eilanden – heel gezellig en temperamentvol zijn en het er uitziet als een huiskamertje! Ik was met echte Spanje-kenners en zij waren, net als ik, erg te spreken over de tapas. Aanrader dus!

IMG_1632IMG_1618 IMG_1788IMG_1782

Oostenrijks avondje!

Gisteravond aten we met vrienden die net zo dol zijn op wintersport in Oostenrijk als wij, dus ik besloot me aan de Oostenrijkse keuken te wagen! Tijdens de koffiepauze op de berg gaat er natuurlijk niets boven een apfelstrudel, dus het toetje was snel gekozen. Ook wilde ik al heel erg lang een keer zelf knödels maken. Dit is eigenlijk niets anders dan een deegbal gemaakt van brood of pastadeeg, gecombineerd met hartige of zoete ingrediënten. Op de piste goed voor lunch, maar deze zomer at ik ze met spinazie en botersaus in Oostenrijk als hoofdgerecht; ook verrukkelijk!

Ik vond een traditioneel Kitzbüheler Alpen (één van mijn favoriete skigebieden) recept voor een zogenaamde ‘Knödel Dreierlei‘: een combinatie op drie knödels op je bord. Eén met spek, één met spinazie en één met kaas. Serveren met een botersausje en wat geraspte kaas en klaar is kees! Omdat ik een groot voorstander ben van véél groenten, heb ik als voorgerechtje een Oostenrijkse pompoensoep geserveerd. Normaal maak ik pompoensoep met kokosmelk en kaneel, maar deze variant is nog hartiger, doe aan het begin wat spek mee te bakken. Het enige dat je nodig hebt om deze Oostenrijkse avond compleet te maken is Weizen en schnaps 🙂 Einen guten Appetit!

IMG_1650IMG_1652  IMG_1654IMG_1779