Februari al forno

Ik heb tegenwoordig niet zozeer minder tijd om te koken, maar wel minder tijd om deze blog up-to-date te houden. Alle toppers van februari verzamel ik dan ook even in deze blog!

Begin februari was ik jarig en trakteerde ik op de goddelijke dadeltaart en de appeltaart die altijd succes garandeert. Ze waren zo succesvol dat ik zelfs twee collega’s zover heb gekregen dat ze zelf de dadeltaart zijn gaan maken 🙂 ’s Avonds kwam mijn familie eten en maakte ik een heerlijke vegetarische lasagne en een variant met drie verschillende soorten vis (ook altijd een succesnummer).

Op Adriaan’s verjaardag hebben we gezellig gegeten bij Lot en de Walvis in Leiden. Echt een aanrader voor een avondje in een mooi en knus ingericht ‘havenrestaurantje’ met meer dan genoeg lekkers op de kaart voor hen die niet van vis houden.

Op Valentijnsdag kookte ik een drie-gangendiner … voor collega’s bestaande uit bietencarpaccio, risotto van gerst met butternutpompoen en salie en de befaamde citroen-meringuetaart! De risotto is echt heerlijk en ontdekte ik door een vriendinnetje, samen met deze fantastische Finse bessentaart gemaakt door haar Finse huisgenoot en een zelfgemaakte Vlaamse soufflé van kaas na. Die maak ik binnenkort!

Verder heb ik twee nieuwe gerechtjes ontdekt om mee te lunchen: frittata caprese en broccoli-eimuffins met geitenkaas: beide een aanrader en super snel gemaakt.

Ik sluit af met een nieuwe creatie: vegetarische burgers! Voor een avondje dansen en feesten wilden de gebroeders Milders graag stevig eten, maar wel vegetarisch. Deze bietenburgers zijn dan de uitvinding en waren echte ‘beukers’ (komt door de kikkererwten en havermout)! Heerlijke combinatie van zoete biet, zoute halloumi, vettige avocado en scherp rucola. Ik heb er pastinaakfrietjes bij gemaakt, maar alles is mogelijk natuurlijk.

Tot in maart!

Eten voor onderweg!

Ik ben net terug van een heerlijke week skiën waar we de goede traditie hebben om al ons eten zelf mee te nemen (toegegeven, we zijn een beetje gek.. Maar het loont echt!) Ook de lunchpakketjes voor de heenreis zijn van groot belang. Eigenlijk zit je acht uur lang stil en eet je vooral uit verveling… (behalve de chauffeur dan, die heeft krachtvoer nodig) maar soit. Hierbij wat inspiratie: gemakkelijke gerechten voor in de auto, op de boot, op de wielrenfiets of gewoon voor tijdens de picknick 🙂

Ideaal zijn altijd de havermoutmuffins vol lekkers. Lekker voedzaam door de havermout en banaan; lekker zoet door de toevoeging van dadel, abrikoos en rozijnen! Voor de ultieme powers is trouwens de zelfgemaakte snickersreep ideaal: een goede combinatie van zoute geroosterde pinda’s, zoete honing en pure chocolade! Deze reep is wel enorm vullend, dus voor iedereen een klein blokje volstaat!

Ik vind brood altijd redelijk saai en varieer daarom graag met andere hartigheden. Deze keer maakte ik een omeletwrap gevuld met rucola, feta, tomaat en komkommer. Net even iets anders dan een broodje met ei en goed vullend! Ook heel lekker is deze paprikaquiche die je gemakkelijk in talloze vierkantjes snijdt. Het is voor onderweg natuurlijk belangrijk dat een kies lekker stevig en solide is en bij dit recept is dat gegarandeerd!

Pistache, rozenwater, saffraan & salie

Tijd voor weer eens een update! Ik heb na het kerstdiner niet stilgezeten en het wordt hoog tijd dat ik deze verrukkelijke gerechten met jullie deel 🙂

Allereerst een paar heerlijke hapjes: bietenhummus en pistachedukka. Twee goddelijke dips voor bij de borrel en weer nét even anders dan anders. Beide gerechten komen uit het boek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Dat had ik zeker al een jaar in de kast staan, maar ik heb het deze kerstvakantie helemaal herontdekt (heerlijk, om urenlang te bladeren in kookboeken).

Twee andere toppers komen ook uit zijn boek: de winterfrittata en de zoete aardappelgratin met pinda. Het eerste is eigenlijk een veredeld omelet, maar dan vol heerlijke wintergroenten die een mooi kleurenpalet opleveren: biet, sjalot, wortel, pastinaak, en ga zo maar door. En ben je dol op pindakaas of satésaus? Dan moet je absoluut de zoete aardappelgratin maken. Een ongelofelijk lekker gerecht voor een luie zondagavond. Zelf ben ik niet zo een pindafanaat, maar ook ik vond ‘m heerlijk!

De afgelopen weken had ik twee etentjes bij mij thuis en daarvoor heb ik weer wat nieuwe gerechten uitgeprobeerd. Eén combinatie is – al zeg ik het zelf – heel erg goed: de kruidige pastinaaksoep met appel als voorgerecht, gebraden kip met saffraan, kaneel en hazelnoten van Ottolenghi als hoofdgerecht en de meringue met pistache en rozenwater als nagerecht: smullen! Geen zin om meringue te maken? Dan zou ik absoluut voor de citroenpuddinkjes met saliekoekjes gaan. I love salie, dus helemaal objectief ben ik niet, maar dit toetje werd zeer lovend ontvangen! Groot pluspunt is bovendien dat je heel veel saliekoekjes bakt en die niet allemaal voor het toetje gebruikt, dus ook die weken erna is het genieten 🙂

Het kerstmenu!

Een vriendinnetje vroeg me of ik misschien wat inspiratie wilde geven op mijn blog voor Het Grote Kerstdiner. Wat zijn nou lekkere én niet al te moeilijke gerechten? Ik heb dit weekend een paar dingen uitgeprobeerd en deel graag met jullie het menu dat ik op Eerste Kerstdag met mijn moeder ga koken. Ik moet zeggen dat ik mij dit jaar enorm heb laten inspireren door mijn held Yvette van Boven! De twee hoofdgerechten komen uit haar afleveringen die vorige week op tv waren; het voorgerecht, de soep en het het toetje komen uit haar geweldige boek Home Made.

IMG_3507

Ohja, deze kerstkoekjes zijn ook hartstikke lekker: leuk voor bij de koffie overdag.. En beter dan taart, want dan blijft er genoeg ruimte over voor het grote diner 😉

Hele fijne feestdagen met veel lekkers gewenst! 🙂

Amuse
Ricottacakejes met pomodorini-tartaar & zoete knoflook

Deze cakjes zijn lekker luchtig, dus ideaal om mee te starten. Daarnaast kun je ze al een dag van te voren maken, dus dat scheelt weer tijd in de keuken! Wat ik verder ook goede amuses vind, zijn deze camembertbuideltjes of de forelmousse met biet en appel.

Voorgerecht
Bietengravlax met geitenkwark en zelfgemaakte flinterdunne roggecrackers

Dit gerecht is heerlijk en een bijzondere combinatie van zalm, kruiden en geitenkwark. Met kerst mag het natuurlijk altijd wel wat luxer, en verse zalm is wat mij betreft een grote luxe! Je kunt natuurlijk ook de gravad lax gemarineerd met Pernod en venkelzaad van Yvette van Boven maken: dat is echt een groot succesnummer op feestjes en partijen, dus die zal het aan het kerstdiner ongetwijfeld ook erg goed doen!

NB. Het (on)handige aan dit voorgerecht is dat je het wel van te voren móet maken, namelijk 72 uur van te voren. Dat scheelt weer lang in de keuken staan tijdens kerst!

Soep
Aardpeersoep met pastinaak & paddenstoelen

Ik vond deze echt verrukkelijk! Mocht je nou niet zo van deze ‘aardse’ smaken houden, dan kun je ook de romige spruitjessoep of de borsjt met zoetzure bietjes en linzen maken. Deze soepen zijn nét even anders dan anders en zien er qua kleur ook erg fris uit.

Hoofdgerecht
Rollade van runderlende met groene groenten en kruidenolie

Dit is een ontzettend lekker hoofdgerecht. Rollade is natuurlijk een klassieker met kerst en  deze variant met veel groene groenten en kruiden in de binnenkant ziet er ook nog eens spectaculair uit! Ik verwijs hier naar de link van de VPRO waar ook direct een handige kookvideo op staat om ‘m te maken. Wat wil je nog meer 🙂

Deze rollade moest het afleggen tegen deze entrecote met bierjus en gekarameliseerde pastinaak. Die leek me ook heerlijk. Die zou je dus ook kunnen maken als je geen zin hebt in rollade. Of helemaal iets anders: eendenborst met bramensaus .

Bijgerechten
Aardappelwaaiers
Gebraad van knolselderij met saus van citrus

Vooral dit laatste gerecht is heel leuk en verrassend om te maken. Het komt net als de rollade uit de kerstaflevering van Yvette van Boven. Ik verwijs dus ook weer naar de VPRO site voor kookinstructies. Dit gerecht kun je overigens ook hartstikke goed als vegetarisch hoofdgerecht gebruiken. Voor een kerstdiner met mijn vader zou dat echter onbestaanbaar zijn, dus vandaar dat ik het gebraad als bijgerecht maak, want ik wil hem toch heel graag maken.

Kaasplankje
Do I need to say more? Een kaasplank kan wat mij betreft niet ontbreken. Gewoon lekkere kaasjes kopen (varieer met zacht/hard, mild/pittig, oud/jong). Stroop en vijgenbrood erbij en klaar is kees!

Nagerecht
Een dessertbordje met:
Pannacotta met zeezout
Karnemelkhangop met kletskop en karamel 
Karameltaartje met stoofpeer 

Karamel was dit jaar de rode draad van de toetjes. Ik moet eerlijk toegeven dat deze combinatie vrij intens was: ik zou daarom of de pannacotta, of het karameltaartje weglaten.

Ik maak gewoon de panna cotta volgens het recept van de link, maar voeg er dan wat zeezout aan toe. Dit at ik laatst bij een Italiaan in Haarlem en dat was een ultieme combinatie van zout en vanille!

Koffie
Ik heb het kerstdiner afgesloten met koffie en lepelbonbons. Die zagen er super feestelijk uit!

Herfstmenu: eend, paddenstoelen & stoofpeer

Even snel een korte update met wat nieuwe gerechtjes! Van Daan kreeg ik de vraag of Hillie’s keuken ook een knop heeft waar mensen zich kunnen inschrijven voor diners @ Hillie’s keuken. Die is er (nog) niet, maar natuurlijk zijn jullie altijd welkom om aan te schuiven! Voor hem en Anne stelde ik een herfstig menu samen van paddenstoelensoep, confit de canard met linzen & pastinaakfrietjes en stoofpeer met hangop na. Ideaal voor een regenachtige herfstavond en lekker met een goede rode wijn!

Verder kan ik zeker de Tikka Massala aanbevelen met zelfgemaakt naanbrood, voor als je je een keer wilt uitsloven in het weekend! Echt een sensatie van kruiden en smaken 🙂 Vanavond is het pakjesavond en ik maakte een witte chocoladecheesecake met pepernoten & salted karamel: goddelijk en ongelofelijk vullend!

Binnenkort volgt een recensie van Mr. & Mrs. in Haarlem; echt een toprestaurant waar we vorige week enorm hebben genoten om te vieren dat mijn ouders alweer 30 jaar getrouwd zijn! Prettig weekend!

Hapjesparade!

Woehoe, vorige week heb ik mijn eerste cateringklus gehad met Hillie´s keuken! Op een verjaardagsfeest verzorgde ik voor zo’n 40 gasten de hapjes. We begonnen met koffie en thee met daarbij een banoffee pie, een vierkantje dadeltaart of een oreotruffel. Vooral de dadeltaart is ideaal voor zo een grote groep. Ik maakte een dubbele portie in een grote vierkante springvorm en kon er rond de 20 vierkantjes uit snijden! De banoffee pie was overigens de grote winnaar van de avond!

Daarna volgden schalen met koude hapjes, bestaande uit een flinterdun toastje met gravad lax (de absolute publiekslieveling; ik moest telkens naar de keuken rennen om ‘m aan te vullen), rosbiefbuideltjes, witlofschuitjes met blauwe kaas en peer, baba ganoushrolletjes & forelmousse met biet en appel.

Als warme hap had ik Zweedse gehaktballetjes met jam en mosterd en als afsluiter voor iedereen een stukje plaattaart met brie, witlof, rode ui & honing.

Een weekend vol chili’s

Hierbij een recept voor een steengoede chili con carne, én een chili sin carne: een net zo smaakvol vegetarisch equivalent! Daarnaast zet ik eindelijk mijn recept voor de meest succesvolle appelkaneeltaart online. Iedere keer dat ik deze taart maak, is ‘ie een daverend succes. Dus mocht je nog iets zoeken voor een traktatie waarmee je indruk wilt maken: dit is hét recept! Het geheim? Kaneel! En dat ingrediënt zit eigenlijk in alle vier de gerechten die je hieronder op de foto ziet 🙂 Op de laatste foto zie je trouwens affagato: een super simpel en traditioneel toetje van ijs verdronken in koffie.

IMG_2584IMG_2583 IMG_2482IMG_2512